葷素相兼 防止偏食

上期談到現今許多注重健康人士避之唯恐不及的脂肪和膽固醇，其實同樣為人體所必須，今期且繼續了解飲食與健康的關係。

人生一世，最貴者健康，最褔者長壽；若失去健康，何貴之有？失去壽命，何褔之有？

過渴傷津 過饑傷脾

健康，首在飲食，因為過渴則傷津液，過饑則傷脾胃，故飲食適量，五味適宜，葷素相兼，養分適中，飲食之益，則食而得之。

谷類食物，以粳米、小麥、糯米、玉米等為主要糧食，其主要營養為碳水化合物，以提供人體熱量為主，由於谷類食物所含之植物性蛋白質不及動物性蛋白質，所以飲食中配合魚、蛋、肉類食物進食，是提高飲食營養之膳食。如米、麥、豆類配合進食，則可提高飲食養分之質量。

菜類食物，以綠葉蔬菜、根莖蔬菜、瓜果蔬菜、菌菇蔬菜、海藻蔬菜等為主要素菜。其主要營養素為維生素、纖維素、礦物質，以及酶和氨基酸等。

獸類、禽類、魚類、蛋類、蝦蟹蚌螺蛇鱉（海）參類為主要葷菜。其主要營養素為蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物等。

飲食營養，是維持人體健康之主要物質。人在生理活動中，各種細胞組織、新陳代謝等，皆由蛋白質形成；人體的能量、熱量、皆需要糖類和脂類供應；身體的新陳代謝過程，多由維生素礦物質及水之調節而產生功能作用。因而，飲食講求多樣化，防止偏食，重視葷素相兼，避免營養不良，乃講究營養補益的重要方法。

食不過飽 保護五臟

《呂氏春秋》云：「凡食之道，無饑無飽，是謂五臟之葆。」《壽世保元》云：「食惟半飽無兼味。」此皆言及飲食之常理。

人，是高級動物，亦是雜食動物。因而，飲食也會隨着風俗、習慣、地域、喜好、身體狀況、經濟條件等不同而有所差異。但，葷食、葷素食、清淡食、油膩食等之取捨，卻往往會形成人之不同飲食內容。