自己獎牌自己掛──涼瓜皮浸蝦乾魚滑

從小到大，每4年一次體壇頂級競技，我都會守在電視旁等待直播賽程，欣賞世界頂級運動員於競技場上展現實力，爭奪獎牌。奧運使全球不分國家種族團結起來，公平競賽是超強的正能量。

本於去年舉行的東京奧運，因新冠疫情關係，排除萬難終可在今年7月中開幕，今次要舉辦各項正式比賽真的一點也不易。從小到大，每4年一次體壇頂級競技，我都會守在電視旁等待直播賽程，欣賞世界頂級運動員於競技場上展現實力，爭奪獎牌。奧運使全球不分國家種族團結起來，公平競賽是超強的正能量。

2004年雅典奧運，中國憑着強大體壇隊伍於總獎牌榜名列第二位，國家隊凱旋回歸，特意挑選金牌選手來港祝捷及表演，我有幸跟劉璇、李小鵬等國寶級運動員在阿一鮑魚店午膳及拍照留念。

到2008年中國舉辦北京奧運，我幸運地在北京工作，酒家地點離鳥巢場館不遠，託朋友鴻福，去過水立方泳館看了跳水和游泳初賽，更取得足球決賽門券，由阿根廷對尼日利亞，當時球王美斯坐鎮阿根廷，以2比1拿下金牌。

多年來奧運頒獎禮都是由各界別的會長舉行授勳儀式，十分感人。今屆東京奧運卻因疫情而打破了傳統做法，運動員要自己掛上獎牌及自己拿着大會送贈的花束，真不太自然，還好在雙人和團體賽得獎運動員會互相為隊友掛上獎章，發揮感人而和諧場景，補回不少歡樂。

本屆第一金得主是由女子10米氣步槍年輕選手楊倩奪得，她臉上堆滿青春稚氣，登上頒獎台自己掛上金牌，活力逼人。繼而再拿下雙人氣槍金牌，可實現了互相為女隊友掛上獎牌的滿足實感可喜！

日前看到男子泳賽18歲突尼西亞選手，力壓澳洲和美國名將，使看台上的教練激動非常，這就是奧運的真意義！這兩天更是香港天大喜訊，先有花劍手張家朗奪得香港回歸後第一金，再來是泳壇女飛魚何詩蓓突破泳界零的紀錄，取下200米自由式銀牌，難能可貴，實在振奮人心！

共享共嘗：涼瓜皮浸蝦乾魚滑

今天和大家分享的菜餚是涼瓜皮浸蝦乾魚滑。

材料︰泰國涼瓜2個、蝦乾10隻、鯪魚膠4兩、薑10小片、陳皮絲半茶匙、蔥花1茶匙、芫荽莖碎半茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、蔴油1茶匙、紹酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

做法︰原個涼瓜用大瓜刨，刨出外青皮（見白不要），鯪魚膠混上蔥花、芫荽莖碎、胡椒粉搓打勻，深鍋注清水2碗燒滾，鯪魚膠用湯匙背刮出魚滑放入深鍋內，加入陳皮絲、蝦乾、海鹽拌勻，放進涼瓜皮、薑片、蔴油、紹酒、胡椒粉煮滾，便可上盛器奉客。

基哥Tips︰此乃夏日清爽菜餚，其實涼瓜皮汆水後用冰粒過冷，瀝乾，添上麻辣油、拍蒜也可成涼拌小食，刨涼瓜皮要選用刨坑深闊的大瓜刨，能刨冬瓜外皮的最合適。

原刊於《晴報》，本文經作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。