美味又養生陳家教你煲靚湯|方曉嵐

我們全家人都喜歡飲湯，父母親都是廣東人，即使曾在美國生活的日子，家中也常備湯水，有時是比較簡單快速的滾湯，更多時是煲老火湯，兩個女兒自小都會主動飲湯，現在兩個外孫女也習慣吃飯前先飲湯。飯前飲湯？對的，有國內的研究指出，飯前飲湯是一種科學的飲食方法，因為湯水不但可以潤滑腸胃，還可以刺激胃液分泌，引起食慾，當然，讓有營養的湯水先填飽部分肚子，以免吃過量，這也是很重要的啊！

父親「特級校對」陳夢因在他五十年代的著作《食經》中，比較少提及家常煲湯，但多次提及鮑參翅肚，首先是因為他喜歡請客，凡請客必大演身手大菜侍候；其次是因為他喜歡喝酒，白蘭地威士忌常備，父親說飲酒與飲湯兩者，當然是選飲酒，不過，當我們煲好了靚湯，他還是一定會喝的。所以，我家煲湯習慣煲到剛好每人一飯碗湯，計得很準確，喝多了會撐胃，而且一頓飲完，不會隔夜存放。

以前父親在生時，陳家宴客必有一道「下重手」的清湯翅，湯和翅分開上桌，女兒小時候稱之為吃粉絲，現在大家都很少吃翅了，也算是返樸歸真吧。因為材料足夠，我家的湯基本上不需要加鹽，或只會加少許鹽來「吊味」。孩子們回家吃飯的時候，我們比較喜歡煲一些省時簡單又好味的時令湯水，例如五指毛桃粟米豬腱湯，或者西洋菜陳腎煲豬踭湯和青紅蘿蔔豬踭湯。我家兩個外孫女，都在美國長大，口味半唐番，不喜歡飲放藥材的湯水，番茄薯仔山班魚湯，就是她們至愛的公公魚湯。

一碗美味的「汁」

在家請客的日子，我們一定準備一煲「落足心機」炮製的靚湯。來過我家吃飯的朋友，都說這是一碗美味的「汁」。有一次，有幾個拒絕懼怕膽固醇的好朋友來我家吃飯，事先聲明要求吃杏汁白肺湯，還要加煲腍豬粉腸。我們預早一天先用四小時熬好了一鍋濃雞湯，放冰箱隔夜撇去面油。第二天，大清早便去菜市場買新鮮的粉腸、豬肺和豬肉，回家仔細清洗乾淨和汆水，把粉腸用水煮至腍過冷河，然後把各材料放入雞湯中再煲2小時，待豬肺變腍，再加入濃濃的杏汁，最後煲成六碗又香又濃的「汁」，華麗上場。這道湯水及其美味的粉腸豬肺湯渣，成為了當晚桌上的主角，幾位好友讚嘆不已，都說此湯已成絕響，在外面餐館不可能喝到這樣的湯。一煲靚湯，不只是好味道，更能顯出待客的誠意，皆大歡喜！

作為美食作家，我夫婦倆從不偏食，而日常的應酬都離不開「吃」，再加上研究的需要，我倆的「吃」成為了工作。我們有一套自創的「吃」的方法，以盡量注意身體健康。首先，除了必要的飯局應酬之外，我們晚餐吃得很少甚至不吃，很多時就是只喝一碗湯，上床睡覺時盡量讓肚子輕鬆。第二點我們覺得很重要，我也常常向老友們推薦，就是每個月都定時煲三至四次白背木耳紅棗薑茶當茶飲。我們絕非醫學專家，但此方我們堅持了十多年，每年身體驗查，謝天謝地心臟血管仍基本上是乾淨的，以我倆的年紀，於願足矣！

新書簡介

書名：《回家煲靚湯》

作者：陳紀臨、方曉嵐

出版社：萬里機構

出版日期：2018年11月

方曉嵐

中國飲食文化作家，中菜烹飪導師，餐飲集團技術顧問，山東省精品旅遊促進會特邀會員，全國川菜產業發展促進會川菜推廣大使。方曉嵐與丈夫陳紀臨，是香港早期的著名食評家、美食作家特級校對陳夢因先生的兒媳。陳紀臨和方曉嵐為夫妻檔作家，曾出版的暢銷飲食書籍包括：《真味香港菜》、《在家做江淅菜》、《巧手精工順德菜》、《追源尋根客家菜》、《天天吃海魚》、《外婆家的潮州菜》、《回家吃飯》、《請客吃飯》、《粥粉麵飯》、《美食簡易快》、《最愛香港菜》、《迴味杭州菜》、《回家煲靚湯》。代表作： China The Cookbook，By: PHAIDON PRESS