眾樂樂──熟炒糯米飯

一夥同遊墨西哥之友，2020年約定參加洋紫荊維港渡輪的海上夜遊晚會。舉辦夜海港蛇宴餐在疫情下，延至2021年12月才能成事，大夥兒齊集上船開開心心，吃玩一晚。

原來舉辦方邀請了深水埗蛇后嘉玲姐主持大局，未開蛇餐，輪船已啟行，慢慢從北角碼頭駛往海中。剛巧那夜是兩岸聖誕亮燈首晚，遠望尖東沿岸燈光通明，團友都走出船頭拍片打卡嘻哈歡笑，趕忙拿出手機大合照，還有人提燈補光，氣氛融洽，還我們未有疫病前的喜樂。

船中央餐廳傳來宴會的響鐘聲，返回原座見侍應捧上兩大窩蛇羹，團友舉杯喝口美酒，吃上美味蛇羹，再來菜式是炸蛇丸、炒蛇絲、羊腩煲等等，席間還有抽獎，熱鬧非常。冉冉現身蛇后嘉玲姐拿着她的寵物金色小蟒蛇，讓我們掛在頸上拍照，真有點嚇人，但團友膽大過人的不少，玩樂一番。

閒談中，大家話題中在說，炮台山海堤伸出離岸抽空站小塔成為打卡點，人流不息。今周維園海傍的也是無欄杆設計，跟炮台山堤岸連成一體。維園海傍避風塘區，設有腳踏水上單車，網上預約後可在海上遊樂兼運動雙腿，想不到亂後的香港，真心踏實為市民的有心人還可做些大眾事。

共享共嘗：熟炒糯米飯

今次和大家分享的是熟炒糯米飯。

材料︰熟糯米（飯）1斤、臘腸1條（切指甲片）、鴨肝腸1條（切粒）、臘肉2両（切指甲片）、臘鴨皮粒1湯匙、蝦米1湯匙、蔥粒5湯匙。

調料︰海鹽1/2茶匙、生油1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙。

做法︰熟糯米拖過熱水撈出、瀝水，炒鑊燒暖後注生油，下臘鴨皮粒爆過，再放入臘腸片、臘肉片、鴨肝腸粒、蝦米炒香，加入糯米、海鹽炒透，下生抽、老抽、蔥粒炒勻便可上碟。

基哥Tips︰糯米先浸4小時，隔去水份，用白隔布放底鋪上糯米蒸1小時成熟糯米。臘腸、臘肉汆水後生切指甲片，臘鴨皮、鴨肝腸可生切成粒，蝦米浸過熱水便可。熟糯米可多做2、3份，用食物袋分裝放4℃雪櫃，隨時拿出再炒，熟糯米拖過熱水炒格外爽滑，不黏鑊。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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