甘蕎因：一個夢想

歌手王力宏歌詞有這一句：「每個人都擁有一個夢」，甘蕎因（Yvonne）也有一個「夢想」，是回應他父親甘琨禮家族之訓：「承先啟後，繼往開來」。Yvonne說：「我是由一個夢想出發，一早已有打算為鏞記開拓一個年輕品牌。」

開拓鏞記新品牌

坐言起行，這位鏞記行政總裁在K11找到一個可以實踐夢想的地方，開了間「鏞鏞‧藝嘗館」（Yung’s Bistro）。

Yvonne對餐館有要求：「有中餐廳的光猛，給人一種清新、時尚、跳脫的感覺。帶點中國文化元素（圓枱、紅色）、鏞記元素（磚牆、communal table大排檔），有三個餐飲體驗區。」

到Yung’s Bistro吃午餐那天，來到第二個體驗區。外望，可見維多利亞海港。餐廳外是一個大露台，可坐下來享用下午茶，曬太陽，看兩岸景色。沒有試那裏的行政午市套餐，卻試了幾款signature dish，包括燒鵝髀、牛肉兩吃：鴛鴦遠年陳皮牛肉、流心西施炸蝦丸。蒸牛肉餅夠爽口，第一次吃腐乳蝦丸，有創意的滋味小菜。

問Yvonne：「Signature dish是怎樣想出來的？」

Yvonne的回應：「原材料，會盡量用本地農場的。要帶出正宗粵菜真味。多與客人互動。」

堅守素質第一

這幾年，經營餐飲，說有多辛苦就有多辛苦。Yvonne說：「未能夠做出預期的成績來。我是感到frustrated的，失望，因為full potential未能發揮出來。」

「到底意難平」，Yvonne仍能心平氣和面對困難：「我會守下去。生意難做，人手不足（請人難），平日人流不夠（周末、假日會好一些），我會想辦法，搞點新意思。」

問：「近年香港的飲食文化，是否起了微妙變化？」

Yvonne回應：「現在講求噱頭的年代，餐飲賣相要靚，追求型、玩味、特別，可供打卡，先睹為快。如fast fashion，客人期待天天新款，日日不同的餐廳體驗。」

食物花款，可以千變萬化。萬變不離其宗，Yvonne堅守Quality第一的原則：「拿到食客面前的食品，要見得人，要好食，要有真味。先決條件：要有好的品質。」負責QC的，就是Yvonne。

後記

另一個下午，我們坐在Yung’s Bistro的露天茶座，享用下午茶。一般西式下午茶tea set：手指三文治、甜點、咖啡或茶。這次吃甜心拼盤（Dim Sum），先來一客「手捲雪茄」（脆皮雪菜鵝絲捲），然後是蝦餃、叉燒酥、素餃、燉奶，來杯普洱，點心更見滋味。

原刊於《頭條日報》，本社獲作者授權轉載。

張灼祥

拔萃男書院畢業，港大文學士和哈佛教育碩士。曾任賽馬會體藝中學校長、拔萃男書院校長。著作包括《過路的朋友》、《校長手記》、《半年半生》、《獨樂橋》、《比陽光燦爛》、《美好的年代》、《一個人在旅途上》及《今夜煙花燦爛》、《仲夏夜之夢》、《作家訪問錄》、《有關記憶的》、《校長會客室》、《閲讀生活》、《拔萃十二年的日子》、《五十年·細說拔萃從前》、《五年、十年．拔萃依然》、《體藝．拔萃．再回首》。

View all posts