獲授日本旭日雙光章 名廚尹達剛：日本食材中式烹飪 港人有口福

被譽為「中國飲食文化大師」的星級名廚尹達剛師傅，周二（6月21日）獲日本政府頒授「旭日雙光章」，表揚他在中國香港對普及日本食材所作的貢獻。

查「旭日雙光章」為日本文化勳章的一種，1875年（明治八年）制定，前稱「雙光旭日章」，2003年（平成十五年）正名「旭日雙光章」，授與「對國家公共有功勞者中，有引人矚目的顯著功績內容」的傑出人士。

憑藉美食促進日港關係

為隆重其事，頒授儀式安排在日本駐港總領事官邸「耕雲草廬」舉行，日本駐港總領事岡田健一致辭時介紹，尹達剛師傅在香港、日本和加拿大從事中菜廚師工作近40年，1988年獲「特級廚師」認證，為中菜廚師在中國最高級別的國家資格。

岡田總領事指出，尹達剛師傅多次以烹飪講師身份參與主持日本電視節目，亦在早稻田大學和學習院大學以講師身份，教授有關「醫食同源」的講座。2003年，尹師傅出版日文著作《中国料理の新しい魅力》（《中國菜的新魅力》）。2015年開始，東南亞最大的食品展銷會「香港美食博覽」中有參展的日本館，尹師傅設計了使用日本食材的菜單，並親自示範烹調，引起了廣泛關注，並開拓了中菜活用日本食材的潛力。

岡田健一又表示，尹師傅還積極向在港舉行推廣活動的日本地方政府提出意見，2018年獲任命為青森縣「A！Premium」食材的公關大使。尹師傅通過美食促進日港關係的貢獻，令他獲得2018年「外務大臣表彰」。

同時，尹師傅亦在2018年6月到2020年3月間主持本地電台節目，介紹日本出產的食材。

「黃金手腕」與柔道黑帶六段

除了烹飪外，尹師傅亦有柔道黑帶六段的資格。岡田健一讚揚他體現了「自他共榮」（不只是追求自己進步，而且與夥伴一起成長）的柔道精神。

典禮中，尹達剛師傅向眾人分享了他的「廚房生涯」。他自言，小時候家境不富裕，於是投身飲食業，想着「一定有飯吃而且可以吃飽」！他動情地說，要感謝當時的恩師陳根、李彬、林業等人，他們手把手地教會他「黃金手腕」的技法，讓他從此展開烹調美食之旅，不斷學習創作；他也要感謝他的日文老師田村江里，不僅讓他通過學習日文大大開闊了眼界，而且還介紹他到三和銀行當時的總經理田附正夫的家裏教授中國烹飪，並得到田附夫婦推薦到日本工作。

向吃魚生民族推介蒸魚汁撈飯

尹師傅說，他到了日本之後，工作之餘不斷學習，除了用心製作「撚手菜式」，例如脆皮炸子雞、蠔油牛肉、時菜蝦球之外，還向吃魚生的日本人推介利用蒸魚的魚汁撈飯，日本人和外國人對菜式好奇之餘，更讚不絕口。

除了嚴格遵從日本的細緻要求烹調中國菜外，尹師傅自言在日本亦得到許多學習機會，包括取得日文教師畢業資格、日本漢字能力檢定準二級、飯食店長管理、會計，以至放送大學的食物與身體課程，以及烹飪原理課程等。

烹飪之外，尹師傅又感謝日本講道館柔道，感謝岩見武夫和吉井利夫兩位館長一直在柔道技術和武德方面提攜他，使他取得柔道六段的資格。

據悉，岩見武夫早在1966年已在太子道開設道場，80年代將柔道館搬到銅鑼灣東角中心，是最早在港設館教授柔道的日本人。

學藝不忘傳承誨人不倦

另有外號「柔道廚神」的尹達剛師傅，總是學藝不忘傳承，儘管年過七旬，他每周末仍會到香港柔道館教小朋友學習柔道，又和一班師兄弟切磋較量。授勳典禮上，他還想邀請岡田總領事「切磋」，總領事連忙「耍手」一笑。

尹師傅接着說，他後來到「味之素飲食文化中心」（味の素食の文化センター）學習，令他眼界大開，終生受用。他跟隨以漢語教授中國飲食文化的日本學者，包括中村璋八（中國哲學研究者）、中山時子（中文學者）、草野美保（中國料理研究者）、鶴間和幸（中國古代史學者）和染谷久夫等，他們都是古代菜式─中國研究中心的學者，使他獲益匪淺。在「味之素飲食文化中心」，他亦學習了日本菜的烹調手法，並融合到中國菜的技術，應用於日本食材的中式烹調。

他指出，不同時代的日本飲食和文化，例如中國唐朝 /日本奈良時期的遣唐使、幕末維新志士坂本龍馬等，可見日本向外國吸收了很多重要的飲食文化和歷史源流，再將之研究發揚。事實上，日本料理本身也極為講究，例如以精緻著稱的懷石料理，即使是一般的平民美食，都講究整齊劃一，注重四季調和、飲食健康。

尹師傅自言，能夠學習日本料理的理論，讓他受用一生。中日是鄰邦，兩國一衣帶水，因此他後來回到香港，推廣以中國菜的技術，來烹調日本出產衛生健康的優質食材，感到非常有信心，亦相信港人可因此受益，健康生活可以提升。

本社編輯部

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