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首頁 健康 燕窩的神奇功效

燕窩的神奇功效

燕窩的主要成份是活性蛋白質、多種維他命和礦物質。經期由於血液流失,食用燕窩作補充是非常適合的。中醫認為燕窩性平味甘,「補而能清」、「清肅下行」,有滋陰潤燥,益氣養陰的功效。燕窩在高檔宴席上常被做成甜羹,或與鴿蛋同煮。

詹華強 作者: 詹華強
2014-11-22
閒談中藥

燕窩的神奇功效

燕窩的神奇功效

燕窩的神奇功效
編按:本文另一作者黃振輝為香港科技大學中藥研究中心研究員
 
燕窩是由燕子的唾液凝結而築成的巢窩,多築於懸崖峭壁上或農家屋舍。概括而言,燕子有90多個品種,並非所有的燕窩均可食用,可食用的燕窩主要來自雨燕科金絲燕屬的燕子。燕窩的主產地為印尼、馬來西亞、越南、泰國等東南亞地區。
 

宮廷御膳

 
中國人食用燕窩的歷史可追溯到唐代,相傳中國首位女皇帝武則天很懂得保養,經常進食燕窩,甚至吃到膩;明朝航海家鄭和的遠洋船隊在下西洋中遇到大風暴,停在馬來群島的一個荒島,發現在懸崖峭壁上的燕窩,由於食物不足,於是採摘充饑。幾日後,每個船員都臉色紅潤,中氣頗足,因此回國時帶了一些獻給明成祖;清代的乾隆皇帝幾次下江南,每日清晨必空腹吃冰糖燕窩粥以養生;慈禧太后的早膳,一桌30多款的菜式,用燕窩的就有七款。燕窩在古代的御膳中,多配以野鴨、小雞、鹿尾入饌,配得最多的是鴨子,包括燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩松子清蒸鴨子、燕窩醋溜熏鴨子等。
 
在東南亞的懸崖峭壁採摘洞燕的情況。
 
除了御膳外,燕窩亦是上流社會的常菜,不少古籍都有關燕窩的記載,如元代的《飲食須知》,有「燕窩,味甘平,黃黑黴爛者有毒,勿食」的記載。清代的《調鼎集》記載的數十種「上席功能表」中,名列首位的就是燕窩。中國四大小說之一的《紅樓夢》曾多次提及燕窩,例如第四十五回中寫道,林黛玉患咳嗽,寶釵對黛玉說:「胃無病,飲食就可以養人了。每日早起,拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀吊子熬出粥來,要吃慣了,比藥還強,最是滋陰補氣的。」第五十五回寫王熙鳳「稟賦氣血不足,兼年幼不知保養,心力更虧……又添了下紅之症」時,就「只吃燕窩粥,兩碟子精緻小菜」。
 
燕窩的主要成分是活性蛋白質、多種維他命和礦物質。經期由於血液流失,食用燕窩作補充是非常適合的。中醫認為燕窩性平味甘,「補而能清」、「清肅下行」,有滋陰潤燥,益氣養陰的功效。燕窩在高檔宴席上常被做成甜羹,或與鴿蛋同煮。此外,它也是官紳豪門互相饋贈的禮品。燕窩供應稀少,自唐代以來燕窩已屬宮廷御膳的珍品,是達官貴人才能享有的奢侈物。
 

屋燕造就百姓佳餚

 
金絲燕原本棲息於東南亞的海邊山洞,人們從這些山洞採摘出的燕窩,就是「洞燕」。由於燕窩價格高昂,過往的濫採亂挖使金絲燕的生境受到破壞,朝不保夕。在東南亞的小島上,曾經盛產燕窩許多的洞穴,現今已廢棄,金絲燕也不知去向。
 
隨着燕窩產業的發展和保護自然的呼聲日益高漲,燕屋因而應運而生。燕屋是仿照燕子的生活而建築來吸引燕子聚居築巢,在燕屋的燕窩被稱為「屋燕」。洞燕和屋燕本質上是沒有大分別,金絲燕仍是野生的,要靠自己覓食。
 
屋燕提供了更多而穩定的燕窩供應,使更多人能享用它。現代人烹調燕窩方法以煮粥、甜品、燉湯為主,烹飪工序相對精簡,不少酒樓餐館提供有燕窩的菜式,如淮山燕窩粥、燕窩魚蓉粥、燕窩燉雪梨、花膠燉燕窩、椰汁燉燕窩、木瓜冰糖燉燕窩、鮮奶雞蛋燉燕窩、燕窩蛋撻等。由於都市人生活節奏急速,即食燕窩也應運而生,如即食冰糖燕窩、已燉好的罐裝燕窩,可以直接放入菜餚,節省處理時間。
 
冰糖燕窩粥
 

滋補養顏  不寒不燥

 
究竟是什麼讓人們對燕窩推崇備至?據《本草綱目拾遺》記載:「燕窩甘淡平,大養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛勞之聖藥,一切病之由於肺虛,而不能肅清下行者,用此皆可治之。」中醫認為:「燕窩養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血、吐血和胃痛病人食用。」 
 
近代的科學研究證明了燕窩部分的神奇功效,上世紀80年代發現燕窩有「促進細胞分裂的激素」及「表皮生長因數」的相似活性,可刺激細胞生長及繁殖,對人體組織生長、細胞再生以及由細胞誘發的免疫功能有促進作用。此外,燕窩的糖蛋白可以防止凝集素的凝集,降低患者化療後感染嚴重疾病的風險。唾液酸是燕窩的重要活性成分,約佔整個燕窩的9 %,它能有效對抗流感病毒的入侵並保護肺部功能。燕窩亦能促進小鼠真皮細胞再生以及增加骨質強度,可用於改善骨質疏鬆和皮膚老化。近年有研究報告發現燕窩中的唾液酸可以抑制酪氨酸酶活性,從而防止細胞黑色素的形成,達致美白效果。
 
「藥食同源」是中國人的傳統的飲食習慣,燕窩是滋補養顏的上品,不寒不燥,男女老幼,四季皆宜。燕窩含有獨特生物活性蛋白分子、多種維他命及礦物質,經常食用,可以維持健康及預防疾病。
 
圖片:作者提供
 

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詹華強

香港中文大學生物化學系一級榮譽學士及碩士。劍橋大學神經分子生物學博士。曾在劍橋大學及史丹福大學進行博士後研究工作。1992年開始在香港科技大學生物系任教,現為生命科學部講座教授,同時擔任科大中藥研發中心主任。利用分子生物學技術檢測中藥材的基因特徵及化學性質,在國際和國內著名雜誌發表290餘篇學術論文。目前致力於中藥材地道性的研究和中藥複方的機理研究。就中藥材標準化,為不同國際及國內機構擔任顧問與委員,包括世界衛生組織傳統醫藥合作中心顧問、香港中藥專家委員會委員、香港中藥標準科學委員會專家。
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