無處容身──鮭魚籽刺身帶子

1976年泊於香港仔的珍寶海鮮舫已營運了接近半個世紀。曾幾何時，那是港島南區的旅遊地標，當時到訪香港的旅客（尤其是跟旅行團來的），到珍寶海鮮舫吃海鮮餐肯定是重點節目之一。遊客到來坐上穿梭渡輪，再駛至停泊海中的巨船，過程中都忙於拍攝港灣獨有的畫面，因為行駛的幾分鐘可看到港式大小漁船和停泊在附近的豪華遊艇。

到達海鮮舫後，由一旁樓梯走到頂層餐廳，映入眼簾的是一張雕有金龍的皇帝寶座，遊客們爭相登上龍椅，拍下扮皇帝的威水照片。豪客們進入中層美輪美奐的高貴飯廳用膳，享受美酒佳餚與海灣風情，真是人生一大享受（所以投資者說在首年已回本）。

多年來海鮮舫也成為不少中外電影的取景熱點，為港爭光不少。但時移世易，這兩年多碰上世紀疫情，令不少國家封關，遊客來不了，導致珍寶海鮮舫出現嚴重虧蝕，海事牌照也到了限期，特區政府無力挽救，營運商原本打算捐出由第三方機構去營運，最後也不得要領，難以續命，只好移離棲身地，黯然淪為廢鐵，又變成香港一個悲哀故事，令港人積壓成愁！

共享共嘗：鮭魚籽刺身帶子

今天和大家分享的菜餚是鮭魚籽刺身帶子。

材料︰鮭魚籽（即三文魚籽）1湯匙、刺身級日本帶子肉2粒、鮮海藻2湯匙、大葉2片。

調料︰壽司醋2茶匙、日本醬油1茶匙。

做法︰刺身帶子鎅上橫直刀備用。鮮海藻撈過醬油和壽司醋1茶匙，放入小碗中，上面放上刺身帶子。鮭魚籽也撈過壽司醋，加放在刺身帶子上，配上大葉，便可奉客。

基哥Tips︰這款刺身帶子，可食用時添上鮮磨辣根一同進食，是夏日妙品。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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