活化樂園狂想曲──香椿金蠔煎鴨蛋餅

電視節目從來都是我接收最新最多的知識渠道，不管科學、地理、歷史、旅遊等。新近觀看有關中東杜拜遊玩特輯，有一環節是走入一座全球最大購物廣場，內裏不止布滿頂級名店，令人睜大眼睛的是內藏一座海洋館，深海魚類品種之多之大，比我們的海洋公園還要豐富！另外，還設有電競場、小型機動遊戲，一點不輸給世界各地的主題公園。載歌載舞的餐廳，猶如置身於豪華郵輪或澳門賭場，一邊吃一邊欣賞娛樂節目，又可上台一起跳唱，哪像是在商場Shopping？獨欠賭博耍樂，便是大賭城一個。

改造海洋公園的狂想

腦袋閃出一個狂想，如果把我們的海洋公園變成一座奇大的購物城，內部有各種設施，愛購物的遊客可以逛個夠，年輕人可以狂玩電競和機動遊戲；鍾情美食的，可以一邊嘗心頭好，一邊睇歌舞演出。若能把公園一角交由香港賽馬會設立場外投注處，一時賭馬，一時轉播世界各地足球比賽，讓來賓下注博彩就更完美了。這樣海洋公園想虧蝕都難，又可增加一筆博彩稅收，造福市民。

更何況，海洋公園一路以來都是由賽馬會全力投資，若能回饋投資者也是理所應當！

突然傳來巨響，令我從夢中醒來，原來是發了個白日夢，正所謂「若有所思，夜有所夢」，痴人在唱春秋幻曲！

共享共嚐：香椿金蠔煎鴨蛋餅

今次和大家分享菜餚是「香椿金蠔煎鴨蛋餅」：

材料︰香椿菜1棵（切粗絲）、金蠔2隻、鴨蛋2隻、木薯粉2湯匙。

調料︰海鹽半茶匙、魚露1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙。

做法︰金蠔煎過後切成長條。香椿粗絲拌過海鹽再瀝乾水份。鴨蛋打開盛在大碗中，用魚露、麻油和胡椒粉調味並攪勻，再放入金蠔、香椿拌勻，再加入木薯粉攪勻成漿狀。平煎鑊燒暖後注生油，倒入蛋漿煎至凝固，反過另一面再煎香，便可上碟剪成8件奉客。

基哥Tips︰香椿是椿樹剛長出的嫩芽菜，通常只在清明前收成的，產期僅約40天，是江浙一帶食客的至愛。一般用來炒蛋或涼拌，要保存需以紙張攤開葉子，捲成一束後急凍，做菜時取出烹製。

原刊於《晴報》，經作者改寫後授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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