洪愛珠的老派少女購物路線

找來洪愛珠的《老派少女購物路線》，這一回，說的是台灣的飲食文化、人情世故了。入廚學藝，多是由母親開始，洪愛珠也不例外，母親教的有小食的處理、經驗之談、煮豆漿（台灣人早餐多愛喝豆漿、吃蔥油餅），母親教女兒「湯勺輕刮過鋦底角落才不焦鍋」，做蔥油餅「在麵皮上將豬脂，鹽和蔥花勻開來」；做茶葉蛋，把煮熟的雞蛋殼彈擊，「敲出勻如青瓷上冰裂紋」，再放入茶中煮，才會有藝術紋出現眼前。

母親的廚房

那是作者小時的回憶：「廚房裏吃着玩着我就大了，我媽也老了。」多年過去，洪愛珠為母親重新裝修廚房，找來室設計師，「設計了很好看又好使」設備，又添加了新廚具。可惜這個時候，母親已患上重病，女兒帶她看新廚房：「將新廚房的燈點亮，一抽一櫃打開來向媽媽獻寶，她縱使虛弱，眼底仍燃起光來。」

這是洪愛珠送給母親的禮物，可惜母親得物無所用，她「與新廚房緣分不深，幾個月過去世。」

洪愛珠屬80後，按理到了她的一代，與母親在廚房消磨時光該會不多。但她童年最快樂的時光，竟在廚房度過，在廚房裏，她欣賞了母親的刀工，享用母親煮出來的美食。

洪愛珠要「自立門戶」，搬出來住了。她從母親的廚房（她已經不在，廚具沒用了），找出仍然可用的廚具，包括砂鍋、黃銅冰勺，還有母親出嫁時的嫁妝──烏心石砧板。作者說「媽逕自湮去，我還前路茫茫」，帶着廚具，放到自己新的廚房，是「將回憶溫熱，將從前日子反覆記得」。

台灣吃麵

幾年前到台灣（台北為主）一行，晚飯後，到24小時營業的書店，喝了杯咖啡，沒有買書，卻買了支木製水筆。又行夜市（那天沒有吃晩餐），光顧不同的熟食檔，以為可以從街頭吃至街尾，吃至第4檔，已沒法再吃下去了。夜市氣氛不錯，小吃賣相亦佳，就是車仔麵味精下得多，那天晚上，要不斷喝水。

然後找到舒國治（在香港，我們只見過一面。他說，日後到台北可以找他，他會帶我們尋覓人間美食），有舒國治帶路，往後幾天，吃得不再一樣。台灣小吃，名不虛傳。懂門道的，不愁找不到價錢合理，而又滋味十足的小菜、小食。

然後看到洪愛珠在她的《老派少女購物路線》介紹台灣小吃、麵食。原來牛肉麵，不過是眾多麵食中其中一種而已。

這位80後拍拖，吃的不是講究排場的名店，而是在蘆洲街頭的「切仔麵」。作者説：「約人去吃切仔麵，意思近乎於家裏隨便坐坐，吃個便飯」。

說是吃麵，說的是一家人、3代人一起吃切仔麵的日子，話事權在外公。洪愛珠的外公會對老闆娘說：「攏切來。」那是說店內所有與豬有關的，都要，包括「肥肉、瘦肉、豬皮、豬心、豬肝、豬肺、豬舌、大腸、生腸」。是個全豬宴了。麵，倒成了配角。

洪愛珠寫了一大篇切仔麵故事，來到最後一段，向讀者報喜：當初約她吃麵的男人，時至今日，兩人仍有去吃切仔麵，「不吃麵的時候，就在家吃飯」。這篇文，有個貼題題目，叫〈吃麵的兆頭〉。

電車風景

《老派少女購物路線》作者洪愛珠從台灣來到香港，是要到上環找茶葉、找外公、母親喝過的茶葉。台灣當然也有好茶：高山茶、烏龍茶，香港人都愛喝；但鐵觀音、水仙，還是要到香港找的。說起喝茶，作者不得不提她的母親了。

洪愛珠的母親在家族企業上班，中學畢業就留在那裏工作，直至年老退休。在公司「除了管人管帳管發薪水，還管泡茶」。她一家人喝的鐵觀音，是來自香港的。

母親不在了，洪愛珠決定來一趟尋茶買茶之旅。遊客在香港，想從中環到上環，又想沿途看風景，最好是坐電車。看作者的描述：「這一帶有路面電車，叮叮叮叮的響鈴過市，行進速度古老，且無空調，城市的空氣污染和濕黏雨霧都穿窗而入，人在車中，亦如走在街上，五感清晰。」

80年前，張愛玲在港島也有坐過電車，電車已經歷過幾代人，電車也換上新裝。但電車發出的叮叮聲響、行車速度緩慢，仍是一樣，80年不變。

城市面貌、古舊建築，隨着時代不得不變，電車可得保留下來，在城中繼續行駛，見證歷史。

電車經過的海味舖，「行走其中，濃濃氣味亦如浪起伏，是大海的鹹腥與甜味」。洪愛珠想起曾經到過香港，來過上環海味街的母親。那時，母親是那麼年輕，臉是「圓圓的、膨脹白哲的」。這位愛烹調藝術的母親，在海味乾貨舖前經過，該會是「興奮得一臉發光」。

原刊於《星島日報》，本社獲作者授權轉載。

張灼祥

拔萃男書院畢業，港大文學士和哈佛教育碩士。曾任賽馬會體藝中學校長、拔萃男書院校長。著作包括《過路的朋友》、《校長手記》、《半年半生》、《獨樂橋》、《比陽光燦爛》、《美好的年代》、《一個人在旅途上》及《今夜煙花燦爛》、《仲夏夜之夢》、《作家訪問錄》、《有關記憶的》、《校長會客室》、《閲讀生活》、《拔萃十二年的日子》、《五十年·細說拔萃從前》、《五年、十年．拔萃依然》、《體藝．拔萃．再回首》。

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