洗滌心靈去旅遊──雞粒鹹魚茸煎馬友件

新冠疫情3年，在抗疫上政府花了數千億元，包括用來購買特效針藥、改善醫院內的通風系統、急救設施、醫療團隊的特別津貼、對市民的緊急服務需求等等，今年新的政府財政預算，財爺大刀闊斧把醫療預算狠狠壓低，從任何角度看都說明疫情已完結了，市民可回復昔日自由呼吸空氣的常態（也是全球最遲脫口罩的城市）。雖然政府已經解除口罩令，但城中仍有不少人戴着口罩上街，有人說要再一些日子才敢脫口罩外出，怕現在還容易感染病毒，謹慎為上，真是一朝被蛇咬，十年怕繩結。

不錯，疫情大流行令世上人間虛度了3年光陰，所有事物都幾乎停頓了，如今重新啟動，才知所有親情、友情再相見相認是多麼可貴。也有不少事情要重新解凍，從頭學習，例如到一些國家旅遊仍需要做核酸檢測，回內地也要辦「黑碼」認證（填健康申報表）才能通行，不像以往的說走便走這麼簡單暢順，但尋樂舒暢日子是少不了的，兵來將擋吧，還是想想有哪些旅遊聖地還未去過，或再要到心愛的國度作舊地重遊，吃吃當地朝思暮想的人間美味名物，洗滌積壓了3年的苦悶，做個開心快活人。

共享共嘗：雞粒鹹魚茸煎馬友件

今次和大家分享的菜餚是雞粒鹹魚茸煎馬友件。

材料︰雞髀肉粒2両、馬友鹹魚茸1湯匙、原條馬友1條約1斤（連魚鱗起出兩邊魚肉）、薑粒1茶匙、青蔥粒1湯匙。

調料︰生油2湯匙、生抽1茶匙、紹酒2湯匙。

做法︰平鑊燒熱注生油1湯匙，下2件馬友件肉（魚鱗皮向下），大火煎至鱗皮金黃透香，翻過再煎另一面約1分鐘，傾出鑊中油，再添上另1湯匙生油，下薑粒、雞髀粒在鑊中空位置（不要跟魚件重疊）爆香，下鹹魚茸、青蔥粒拌勻，調生抽和紹酒灒上，便可上碟食用。

基哥Tips︰馬友鹹魚茸是從鹹魚件蒸熟後用鐵湯匙挖出的，緊記馬友魚的魚鱗煎香後鬆脆可口，也是日本料理中的立鱗魚的最佳選料。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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