沒手機怎「維生」──賴茅陳皮煮龍躉扣

20年前因管理工作關係，每晚10點都要打長途電話到內地好幾個省份的加盟店，問各店長每天的營業額和有否突發事務要處理，每店談約1分鐘便完事，但每月花費的長途通話金額卻不少於5000港元。舉例，跟東北省瀋陽市的店，每分鐘的通話費要10港元，真的很肉痛但別無他法。回看今天，以微信跟內地朋友聊天一分錢也不用花，從前怎會想像到有這個可能。

早前有天突然WhatsApp失靈了，令身邊的人驚惶失措，人人拿出手機不停按，一臉哀愁，似是世界末日般。如今每天出門的首要大事是帶手機，否則不管已離家多遠都要取回方能安心出行，比隨身攜帶的身份證和現金重要得多，可說是當今世人體外的必需維生器官。再過若干年，微型手機或可植入人體，真正融為一體。

共享共嘗：賴茅陳皮煮龍躉扣

今次和大家分享的菜餚是賴茅陳皮煮龍躉扣。

材料︰熟龍躉扣4個（切長粗條）、陳皮1個、花椒10粒、白胡椒20粒、蒜頭4粒、芫荽莖6棵（連頭）、中芹2棵、拍薑2両。

調料︰海鹽1茶匙、賴茅（茅台酒）4湯匙、魚露1湯匙、魚湯1碗。

做法︰深鍋注清水2碗，下海鹽、陳皮、花椒粒、白胡椒、蒜頭和薑同煮5分鐘，放入龍躉扣和魚湯煮20分鐘，加入賴茅、魚露、芫荽莖和中芹再煮10分鐘便可盛碟食用。

基哥Tips︰從魚檔買回來的生龍躉扣（即魚的胃肚），用海鹽洗刷沖淨。大鍋注水10碗，下薑酒煮30分鐘，關火後焗30分鐘才撈出切長粗條備用。賴茅是茅台酒其中一種，有其獨特香味，醃製肉類也不錯。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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