每年升中試──鳳凰煎無骨魚雲

每年適逢小學升中放榜，電視新聞台都會大動作的報道，訪問一些小學生的悲喜表情，當然他們多年的努力學習所得的成績都會心中有數，但是在旁的父母受驚嚇表情，就是我每年內心的感到悲哀、害怕。

自問不是讀書材料，父親每每對我說如果讀不上，不如早點踏足社會去學門手藝傍身，但母親永遠不同意，要我好好向學，讀不上便找私人補習老師，或者多讀一間私人夜校，所以在上小學四年級時，便要返一所英文夜中校，每天中午上完了小學班，晚上就去返成人夜中校，令我經歷2年痛苦的填鴨式教育，苦不堪言，最後還是如父親所說，早早投入社會，展開廚房學徒工作。

在現今世代，當然是勤奮向學才是正途，但在旁父母要理解兒女的學習水平，循循善誘，不是只看他們的成績表和能否派到第一志願入名校為依歸，大哭大鬧也無補於事，只會令兒女們自責好像對不起父母家人，使他們心靈受創。讀書好成績並不是人生唯一條道路，試問世上創出財富或在各領域的智者，是不是都跟學校成績超然直接掛上關係呢？正所謂行行出狀元，努力總有出頭天。

共享共嘗：鳳凰煎無骨魚雲

今次和大家分享茶餚是鳳凰煎無骨魚雲。

材料：熟大魚頭1個（約1斤）、雞蛋漿5隻、陳皮絲1茶匙、白胡椒碎半茶匙、青蔥花1湯匙。

調料：生油2湯匙、乾生粉1茶匙、麻油1茶匙、海鹽半茶匙、魚露1湯匙。

做法：熟大魚頭折去頭骨（盡量保持原狀），盛盤放入雞蛋漿、陳皮絲、白胡椒碎、青蔥花拌勻，調入海鹽、魚露、麻油、乾生粉再拌勻成蛋糊，平鑊燒熱注生油，倒入蛋糊後加上去骨魚雲平鋪鑊中，中火煎4分鐘再反轉後面煎2分鐘便可上碟分吃。

基哥tips：這菜餚是在電視飲食節目中，看見邵德龍廚藝大師表演的食祭，從中偷師，展現給大家分享。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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