時講時話──海苔煮斑肉白蜆

足球評論員和賽馬評馬人是最易自打嘴巴的人，賽前預測和推薦總是旁徵博引，言之鑿鑿，那架勢論點讓人有「唔下注就笨」的感覺。然而賽後結果一旦有偏差，卻從來沒有人會承認錯判，總是藉口多多，不了了之。到了下一場賽事又重演一回，哪有人追究責任，真是個好行業。

近年來長官大人也照抄這一套，講話做事兩三天內自打嘴巴的情況層出不窮，就算認了做錯的事，也重犯。年前疫症初襲，港府頒令晚市禁堂食，把夜更上班族、露宿者趕出街頭，當時盛夏悶熱又打風落雨，蹲地吃喝，被市民大眾恥罵，就馬上撤回禁令，承認錯誤。

如今第5波疫情，又使出禁夜市堂食這招，完全忘記之前錯誤，依舊相信病毒在太陽下山後才出沒！現今是深冬寒天，飢露風霜，大官們可能覺得是黑夜工作者的特別福利。如推無誤，把前事重做另一幕。

奇怪的事特別多，長官們大聲呼喚成年人留家工作避免集中上班，卻要中學生繼續返校上課，理由是中學生懂得照顧自身，難道成年人還不如中學生懂事，不能妥善做好個人護理？真是天下奇聞！

最可笑是政府領導班子在一個生日派對後都集體去了竹篙灣，親身了解整個檢疫14天過程，真是難得機會。望各高官大步跨過，身體健康，再為社會服務，為市民謀福祉！

共享共嘗：海苔煮斑肉白蜆

今天和大家分享的是海苔煮斑肉白蜆。

材料︰乾海苔1兩（浸洗過）、海斑肉4件、白蜆8隻（焯開）、薑8小片、白胡椒10粒。

調料︰海鹽1/4茶匙、白葡萄酒2湯匙、魚露1茶匙、橄欖油1茶匙。

做法︰鍋注清水1碗，下海鹽、薑片、白胡椒粒，煮1分鐘放入乾海苔、白葡萄酒、魚露和橄欖油，煮熱後加海斑肉、白蜆，煮2分鐘便可上盛碗食用。

基哥Tips︰白蜆要先焯開，洗刷外殼及檢查蜆肉有否污物。海苔是鮑魚的主要食糧，曬乾海苔較香爽，沙粒少。每到灣區（如濟州、台灣基隆、高雄及南非）我必買回港作烹調妙品。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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