日本百年老店的結局

剛從日本回來，據稱日本百年老店破產數量激增。其實日本何止百年老店，1300年的法師溫泉旅店都住過，什麼都很老，沒有現代化，競爭容易失敗就不奇了。據統計，日本2023年還有43631家百年以上老店，2008年是最糟糕時也不過關了120家，2024年上半年只關了74家，小意思。

筆者去過不少百年老店，要代代傳承，但人丁單薄，只要下一代不感興趣就完了。剛去過一個小鎮的老店，就是一個老婦人在賣百年老店的絲巾，子女都不在了，老人一去，百年老店也就完了。如今關門更多是賣傳統的和菓子、甜品，百年過去，年輕人口味已變，只有老人尚支持，加上西方甜品進入日本，尤其是法國的產品。此次在東京所見，不論在東京大車站的大丸，京都四條通的高島屋和太丸，東京火車站的伊勢丹，最火熱的是法國Fauchom、Paul Lafayet的Paysan Breton（傳統可麗餅），Charpenter的Financier（金磚蛋糕）、廣島Andersen麵包店，日本傳統果子店要靠祗園祭和「水無月」等為期一個月的節日才有生意。

這些西方店，規模大，現金充裕，價格不高，一直擴大市場；百年老店則人手老邁，面對通脹，產品過時，沒有創意，面臨困境是必然。加上管理人老邁，沒有子女承繼，日本人不願生小孩，如今又加上通脹和加稅，營業稅又加至10%，老人只能幹到不能動，百年老店就終結了。

張建雄

資深銀行家、資深政經評論人、紅酒鑒賞人、旅遊美食作家、歷史愛好者、大學協席教授。目前旅居香港、上海、巴黎三地。

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