放下屠刀──蒜子雙蔥牛肉炒粗麵

執筆時剛過了農曆年十五，即是元宵節，新春佳節完結了，一般中國北方習俗都是以過了元宵節才完成農曆新年喜慶日子。在東三省工作有4年時間的我，每到元宵節，大街小巷的商鋪都是排隊輪流發放爆竹煙花作為大節日的完美終結。今年是甲辰龍年，下元九運剛開始，古代術數說是很多事情都要改變，或更新，如各位相信古人的哲理，可把住屋大裝修一次，也可除舊置新，其他就可以把舊車報銷，買輛新能源汽車，適應下環保用車。有同行朋友說他把現在使用的私房菜廚具設備更換另一套使用電能的，我舉腳贊成，因以電能做菜煮食，令環境清靜，零噪音，不產生多餘熱力，炒起餸來不會一身大汗，多享受。當然現今電費高昂，但相信很快會回復兩年前便宜的費用。

我也在飲食業當廚半輩了，適逢下元九運，都想改變工作範疇，或適時去享受優遊自在的退休生活，跟老友們周遊列國，探探外國的親友，嘗味各地美食，開開眼界。這幾年來常被退了休的同業問：「仲未做夠咩？阻住地球轉，快啲退出江湖啦！」真的對！會慎重考慮。

共享共嘗：蒜子雙蔥牛肉炒粗麵

今次和大家分享菜餚是蒜子雙蔥牛肉炒粗麵──

材料：鮮牛肉片3両、蒜頭片1 両、乾蔥片1 両、青蔥粒1 両（分開蔥白，蔥綠）、熟菜心（遠）4條、熟粗生麵2個（剪短段）。

調料：蝦籽2茶匙、生油2湯匙、熟鵝油1湯匙、蠔油1湯匙。

做法：平鑊燒暖注生油1湯匙，下牛肉片煎香撈出，原鑊燒暖注生油1湯匙，下蒜片稍煎加入乾蔥片拌勻，下蔥白粒拌至透香，放入熟粗生麵拌勻，調入蠔油、鵝油、蝦籽拌至透香，放回牛肉片、蔥綠粒、熟菜心，快手炒勻便可上碟奉客。

基哥Tips：粗生麵在中餐通常用作薑蔥叉燒撈麵，或者做羅漢齋辦麵，今回稍作改動力求變革，創出新口味。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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