撥開烏雲見朗月 藍蟹煮白蜆

當初香港爆發新冠肺炎疫情時，市民從各方搶購口罩和其他防疫用品，繼後更搶購各類食糧，招來世界各地引為話柄，有人更嘲諷港人慌張無知。現今反過來，亞洲其他一些地區、歐洲及北美洲都有大量人士感染新冠肺炎，每個地方都有人做出當日港人的同樣行為，去搶購各類物品，更有過之而無不及，一點也沒有從港人的先例汲取教訓，可見原來到處楊梅一樣花，還比我們更狂態，但是卻沒有學習我們堅持戴口罩外出的紀律性，不少西方人更依舊作出握手、擁抱、親面等禮儀，導致不論皇室成員、政要紛紛中招，實在是累己累人，令疲情幾近失控。

最飽受打擊的飲食業，就連涉及的周邊行業都深受影響，例如肉食、蔬果、清潔（洗衣服及枱布）、酒類供應商等等。有一個實例可反映慘況，有一間粉麵廠原本每月供應飲宴最後奉上的湯伊麵，就能養活全廠80名員工的薪酬，但在實施禁聚令下，哪有人家會大排筵席，這就慘情了。盼望疫情盡快過去，早日出現零感染，撥開雲霧，重見朗月。

共享共嘗藍蟹煮白蜆

今回共享共嘗菜為藍蟹煮白蜆。

材料：海藍蟹兩隻（斬件），白蜆一斤，薑8片，蔥2株（一開四）。

調料：生油1湯匙，海鹽半茶匙，魚露1湯匙，胡椒粉半茶匙，白葡萄酒2湯匙。

做法：白蜆用滾水煮開口，沖洗後備用。砂鍋燒暖注入生油，下薑片、蔥段。爆香注清水燒滾放入蟹件、胡椒粉、海鹽，封蓋4分鐘後打開，加入白蜆、魚露煮1分鐘，灑上白葡萄酒便可食用。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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