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灼見名家
首頁 生活 撥開烏雲見朗月 藍蟹煮白蜆

撥開烏雲見朗月 藍蟹煮白蜆

最受新冠疫情打擊的飲食業,就連涉及的周邊行業也深受影響,例如肉食、蔬果、清潔(洗衣服及枱布)、酒類供應商等。盼望疫情盡快過去,早日抹開雲霧,重見朗月。今回奉上的共享共嘗菜式是藍蟹煮白蜆,不妨一試。

李文基 作者: 李文基
2020-04-25
共享共嘗

標籤: 新冠肺炎藍蟹煮白蜆限聚令飲食業
為大家送上色香味俱全的藍蟹煮白蜆。
為大家送上色香味俱全的藍蟹煮白蜆。
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當初香港爆發新冠肺炎疫情時,市民從各方搶購口罩和其他防疫用品,繼後更搶購各類食糧,招來世界各地引為話柄,有人更嘲諷港人慌張無知。現今反過來,亞洲其他一些地區、歐洲及北美洲都有大量人士感染新冠肺炎,每個地方都有人做出當日港人的同樣行為,去搶購各類物品,更有過之而無不及,一點也沒有從港人的先例汲取教訓,可見原來到處楊梅一樣花,還比我們更狂態,但是卻沒有學習我們堅持戴口罩外出的紀律性,不少西方人更依舊作出握手、擁抱、親面等禮儀,導致不論皇室成員、政要紛紛中招,實在是累己累人,令疲情幾近失控。

最飽受打擊的飲食業,就連涉及的周邊行業都深受影響,例如肉食、蔬果、清潔(洗衣服及枱布)、酒類供應商等等。有一個實例可反映慘況,有一間粉麵廠原本每月供應飲宴最後奉上的湯伊麵,就能養活全廠80名員工的薪酬,但在實施禁聚令下,哪有人家會大排筵席,這就慘情了。盼望疫情盡快過去,早日出現零感染,撥開雲霧,重見朗月。

共享共嘗藍蟹煮白蜆

今回共享共嘗菜為藍蟹煮白蜆。

材料:海藍蟹兩隻(斬件),白蜆一斤,薑8片,蔥2株(一開四)。

調料:生油1湯匙,海鹽半茶匙,魚露1湯匙,胡椒粉半茶匙,白葡萄酒2湯匙。

做法:白蜆用滾水煮開口,沖洗後備用。砂鍋燒暖注入生油,下薑片、蔥段。爆香注清水燒滾放入蟹件、胡椒粉、海鹽,封蓋4分鐘後打開,加入白蜆、魚露煮1分鐘,灑上白葡萄酒便可食用。

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李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,而父親是廚師,但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教,希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥,與大師楊貫一(世界御廚鮑魚大王)結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊貫一大師學藝,長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰,基哥於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴,以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為電視劇出任菜式創作、示範演出,電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作;基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》,共赴西班牙作飲食交流;日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時,也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。
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標籤: 新冠肺炎藍蟹煮白蜆限聚令飲食業
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