想減，想喊──金銀蒜粉絲蒸鮮元貝

特區政府大事做不了，但民生事務還可以自把自為，於是就再度推出20年前想推行的徵收垃圾費，原意是好的，可惜在經濟下行的期間，怎可把重擔再增加在商界及大眾市民身上呢！

如果是先行教育民眾把紙張、玻璃瓶、膠樽、外賣塑料餐具、廚餘、廢物分類處理，放入回收設備中，讓市民養成習慣便事半功倍。但現行政策在高壓下硬意執法，還把餐飲業推向百上加斤的絕境，試問在行業人手短缺下，哪有工人可招聘作厭惡性分類廚餘工作，肯做的每月工資必須高達2萬月薪以上，請問行得通嗎？

前任官員做不成垃圾徵費任務，喜見現任環境局長謝展寰肯挑大樑，大叫加油，出口打氣激情地說「如果錯失良機，試問點對得住我們下一代」，那又為何不在當年早做小學先導教育呀！要留到今天急上馬，當前香港經濟復甦不似預期，營商者硬食重擔，確實令社會不安，過度滋擾民生，有必要嗎！經兩周時間，環境及生態局承認「先行先試」計劃有逆民意，並不急於8月1日實施垃圾徵費為死線，睇來又是一場鬧劇，要看看怎樣草草了事。

還是應香港電影工作者總會發言人田啟文先生倡導舉辦每年6天「全港戲院日」，票價劃一30元，讓市民有個兩小時消閒忘憂時刻，才是安穩利民事務。

共享共嘗：金銀蒜粉絲蒸鮮元貝

今次和大家分享的菜餚是金銀蒜粉絲蒸鮮元貝。

材料：鮮活元貝8隻（鎅分一半，貝殼留用）、水發粉絲2兩（剪成1吋長）、乾炸蒜粒2湯匙、鮮蒜粒2湯匙、乾蔥碎1湯匙、青蔥粒1湯匙

調料：生油6湯匙、海鹽1茶匙、海鮮生抽1湯匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、清雞湯2湯匙

做法：鮮活貝洗淨，用鎅刀橫切元貝肉至一半深度，放回元貝殼上。平鑊注生油2湯匙，下鮮蒜粒、乾蔥碎、海鹽、麻油。開小火慢煮，注雞湯燒燙拌勻，撈上短粉絲，平均放在元貝肉上，再灑上炸蒜粒，排在盛碟中。放入蒸爐蒸1分鐘取出，把海鮮生抽、紹酒、青蔥粒調勻放在元貝上再蒸1分鐘，便可上枱奉客。

基哥Tips：海鮮生抽有成品的，或是以一份生抽、一份清水、兩棵芫荽莖煮滾，放涼儲存在雪櫃備用。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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