年年是好年──韭菜花炒生死戀

踏入兔年，在此跟讀者們拜個好年，祝大家百毒不侵！出入平安！財息兼收！這麼多年來在不知不覺間認識了不同社會各階層的好友，可能是在食肆飲食閒談，沒有利益衝突下飲多兩杯就能打開話題，天南地北，嘻哈人生。

今年兔年是我的本命年，一般談術數的都說我今年犯太歲，要小心做事，怕受損傷，但對我來說人生中已過了幾個兔年，又何妨再多一個，從沒擔心過。本身又沒有做大生意買賣，也沒有從政念頭，只是幹飲食業，做好一個廚房佬的本份，遇到機緣幫幫手做些公益事便心安理得，哪管他說虎年虎虎生威，龍年龍運吉祥，但知道屬兔者肯定是足智多謀，因為狡兔有三窟，做事者會有多樣想法以應對事態，不會一成不變吧！

其實香港人3年來面對全球疫情災難，都能冷靜應付，香港有健全醫療制度，有專業醫學團隊，更有大無畏精神的醫護人員，不分晝夜為我們服務，實在是港人之福，在此感謝他們的無私奉獻！但願全球走出病毒陰霾，重回正軌，回復無拘無束的生活。

共享共嘗：韭菜花炒生死戀

今次和大家分享菜餚是韭菜花炒生死戀。

材料︰韭菜花4両（切去頭尾）、馬友鹹魚肉1両（切粗粒）、石斑肉8両（切厚件）、薑10小片、乾蔥片1茶匙、青蔥10短度

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、生粉芡半湯匙、紹酒2湯匙

做法︰石斑件醃上海鹽1/4茶匙和生油1/2湯匙。炒鑊燒熱注生油1/2湯匙，炒鹹魚粒至香撈出。原鑊注生油1湯匙，放入石斑件輕輕煎過兩面，加入薑片、乾蔥和青蔥略炒，調入蠔油、生抽炒勻，下韭菜花段、鹹魚粒炒至透香，調生粉芡灒紹酒便可上碟食用。

基哥Tips︰一般說生死戀菜式都是鹹魚蒸鮮魚，一生一死的意思，但今次來個鹹魚粒炒石斑球，試試不同做法，還加上翠綠爽口的韭菜花，視覺上美得多了。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

View all posts