平日休假──酸菜白胡椒釀豬肚湯

我喜歡做餐飲業的其中的一個原因是，一般打工仔上班時間以朝八晚七為主，上下班時間交通工具很擠擁，公眾假期去遊玩到處都是人，一家大細飲餐茶都要排隊等位，出外旅遊費用特別貴，到外國去也是人頭湧湧，怎享受放假的悠閒呢！但我等餐飲界中人，人家放假是我們生意最火旺的日子，忙個不停，但周一至周五可輪班休假，去哪裏吃喝玩樂都可優哉游哉，靜靜欣賞湖光山色，花費也便宜些，多好！

所以要排隊等位食飯，或花時間在等候區買潮流波鞋，或限量版名牌，都是浪費光陰。好像最近有朋友送來兩罐雞蛋卷，就是我每天早上行過、只此一家的傳統雞蛋卷店而已，但這純蛋味產物20年來都是每早派完籌，10至15日後才有貨可取，值得嗎？

共享共嘗：酸菜白胡椒釀豬肚湯

今天和大家分享的是胡椒釀豬肚燉湯。

材料︰生豬肚1個、白胡椒粒3両、潮州鹹酸菜粒2両、光雞1隻、雞腳10對、拍薑1両。

調料︰粗鹽3茶匙、乾生粉2湯匙、紹酒1湯匙。

做法︰白胡椒粒和拍薑、鹹酸菜粒用白鑊慢火炕香備用。豬肚反轉剪去肥油，用粗鹽、乾生粉擦洗後反回正面，用刀切大1吋肚尖口；把胡椒粒、拍薑、鹹酸菜粒塞進豬肚內。雞腳、光雞一開二汆水洗淨過涼水，放入燉鍋後，再平放釀豬肚入內，加清水至八成滿封鍋蓋，燉上2小時，便可撈出釀豬肚放盛碟上，剪一個圓周開出內裏的白胡椒粒、鹹菜粒，平分湯碗內，再把豬肚剪成小件分入碗內，注上燉湯，便可飲用。

基哥Tips︰豬肚一定要洗淨剪去肥油，燉出的湯便很鮮甜，添上了白胡椒粒、鹹酸菜、鮮雞，更上一層樓，夏日妙品。（今次分量足夠10人飲用）

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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