山水不能欺──水豆豉尖椒生煎百花雞

俗語有云：欺山莫欺水，但在今天來說，水有水險，山有山峻，登山涉水同樣危機四伏。以前人類水性不熟，也沒有現在各種高度測量儀器和技術，在海上幹活的船員及漁民靠的是前人流傳下來的經驗，但都不知失去多少生命才留下些少，但絕不可靠。看看今年襲港的颱風把天文台弄得多失禮，刮颱風加上冬季季候風，能引致天文大潮，低窪海邊區，風雨造成的水災更是沒法擋。

重九過後秋高氣爽，正是攀山的好季節，尤其在新冠疫情期間，各國都封關，外出旅遊陷於癱瘓期，每逢假日大家聯群結隊出動攀爬各山嶺溪澗，但有多少人有登山經驗呢？又有多少人做足體能的準備呢？

一般來說都覺得無大不少！自己年輕力壯，只是吃點體力勞累而已，那知會危機四伏，樂極生悲，成為次日的死傷新聞，令人惋惜。近來，可能政府也察覺到攀山禍害受傷者太多了，已經在電視、電台媒體提醒市民，行山切勿粗心大意，要檢查好行程及裝備才出發。

此外，香港每逢10月過後，天氣特別乾燥，大家要特別小心山火。若行山途中遇到山火發生，首先要冷靜下來，看看風向是否山火順風而來，要想辦法兜路避開，不要走直線下山，因為你永遠快不過火乘風勢。也不要企圖自行救火，快快報警，找條安全路徑離開就好了。

共享共嘗：水豆豉尖椒生煎百花雞

今天分享的菜餚是水豆豉尖椒生煎百花雞。

材料︰去骨雞半隻、尖椒3隻、蝦膠肉5両。

調料︰水豆豉2湯匙、黑醋2湯匙、生油2湯匙、海鹽1/4茶匙、乾生粉1/2茶匙。

做法︰去骨雞肉攤平（片去過厚的雞胸肉）灑上海鹽、乾生粉，鋪上蝦膠肉。平鑊燒熱注生油，放入已釀好的百花雞，以中火煎熟兩面後撈出切件。把尖椒（原隻）以小火煎至脫外皮後，取走外皮，加入水豆豉、黑醋、清水2湯匙煮熱，淋在雞件上便可食用。

基哥Tips︰傳統粵式百花雞都是蒸熟切件，煮上雞汁蛋白芡，今回以四川口味醬汁烹調製作新嘗試，可否得到食客的認同？

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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