封面圖片：柿子皮含有大量鞣酸，容易形成沉澱物，引起胃痛、胃脹等徵狀。（圖片來源：Pixabay）
雜誌記者來訪，問有關冬瓜的種種好處，我請記者提醒讀者，冬瓜最好連皮一起煮或煲，因為這樣才能發揮冬瓜的減肥利尿和抗衰老作用。
但是否所有蔬果皮都可以煮食甚至連皮吃的呢？答案是否定的。例如番薯皮，不管皮給烤得有多香，都不能吃，因它生長在地下，表皮與土壤直接接觸，泥土中許多有害物質都被吸收到番薯皮中，加上番薯皮本身含鹼多，食用過量容易引起腸胃不適。
此外是馬鈴薯皮，科學家指出，馬鈴薯本身含有配糖生物鹼，是一種有毒物質，而這種物質卻幾乎全集中在馬鈴薯皮，吃過量或經常吃，會引致嘔吐、頭暈、肚瀉等徵狀，所以煮食前必須刨皮。
還有就是馬蹄（荸薺）皮，這是生長於水田中的植物，它的皮因此吸收了許多有害又有毒的生物排洩物，同時還含有寄生蟲。食荸薺皮等於食排洩物和寄生蟲，必然會引起嘔吐、腹瀉情況，而且還養了一肚蟲呢！鮮荸薺爽甜，許多人喜歡吃，但必先去皮，再把果肉浸在美肌食鹽水裏十五分鐘才可吃。
最後就是柿子皮，它含有大量鞣酸，進入胃後，在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化學作用成沉澱物即柿石，引起胃痛、胃脹等徵狀。
原刊於《香港經濟日報》，獲作者授權發表。
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