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灼見名家
首頁 健康 小心蔬果皮有蟲

小心蔬果皮有蟲

是否所有蔬果皮都可以煮食甚至連皮吃的呢?

李韡玲 作者: 李韡玲
2016-09-17
悅己者容

小心蔬果皮有蟲

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小心蔬果皮有蟲
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封面圖片:柿子皮含有大量鞣酸,容易形成沉澱物,引起胃痛、胃脹等徵狀。(圖片來源:Pixabay)
 
雜誌記者來訪,問有關冬瓜的種種好處,我請記者提醒讀者,冬瓜最好連皮一起煮或煲,因為這樣才能發揮冬瓜的減肥利尿和抗衰老作用。
 
但是否所有蔬果皮都可以煮食甚至連皮吃的呢?答案是否定的。例如番薯皮,不管皮給烤得有多香,都不能吃,因它生長在地下,表皮與土壤直接接觸,泥土中許多有害物質都被吸收到番薯皮中,加上番薯皮本身含鹼多,食用過量容易引起腸胃不適。
 
此外是馬鈴薯皮,科學家指出,馬鈴薯本身含有配糖生物鹼,是一種有毒物質,而這種物質卻幾乎全集中在馬鈴薯皮,吃過量或經常吃,會引致嘔吐、頭暈、肚瀉等徵狀,所以煮食前必須刨皮。
 
還有就是馬蹄(荸薺)皮,這是生長於水田中的植物,它的皮因此吸收了許多有害又有毒的生物排洩物,同時還含有寄生蟲。食荸薺皮等於食排洩物和寄生蟲,必然會引起嘔吐、腹瀉情況,而且還養了一肚蟲呢!鮮荸薺爽甜,許多人喜歡吃,但必先去皮,再把果肉浸在美肌食鹽水裏十五分鐘才可吃。
 
最後就是柿子皮,它含有大量鞣酸,進入胃後,在胃酸的作用下,會與食品中的蛋白質起化學作用成沉澱物即柿石,引起胃痛、胃脹等徵狀。
 
原刊於《香港經濟日報》,獲作者授權發表。

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李韡玲

她是朋友、讀者口中的 Ling Ling 姐。自小從有點中醫常識的母親處學曉如何摘取野生的馬櫻丹(臭花草)來煲水洗身治皮膚病、用片糖煲水沖涼醫身痕。1980年代中至1990年代初出任 Cosmopolitan 香港版總編輯。1990年代初獲獎學金到日本學習日文並在日本著名時裝雜誌《流行通信》進修雜誌的編採工作。及後回港與友人創辦《流行通信》中文版並出任總編輯。1998年 TVB 成立普通話台「八頻道」,應聘成為該頻道《潮流追風》節目主持人兼資料搜集員至2001年約滿離任。1994年開始撰寫專欄,至今出版了共超過23本有關天然護膚護髮養生的專書。
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