小小銀球──綠蔥油浸雞

2024年7月26日全世界都重點注視法國巴黎奧運會開幕禮後的各項運動比賽，從香港出發參加競技各運動員經過3年的足夠訓練，此刻整裝衝向夢寐以求的世界大舞台展開比試。

今屆巴黎奧運會以綠色環保為主題，所以沒有新建設大型場館，都是以現有的場館、場地作比賽，巴黎艾菲爾鐵塔腳底部蓋搭T型舞台為冠軍公園，法國大皇宮搖身一變成了一所劍擊場館，香港劍神張家朗苦戰各地高下奪下金獎，便成為花劍世一連取兩屆奧運金牌歷界無幾人能取得驕績，顯出大皇宮大武士氣慨。

已故南非黑人精神領袖曼德拉說要團結人民力量，體育運動就有改變世界的能耐，可鼓舞眾人心所向，看看乒乓球上的盧森堡華裔高齡選手倪夏蓮，代表國民不夠100萬的盧森堡出戰，雖然年歲達61，但身手靈活，跟中國女子世一孫穎莎對戰，不敵直落4局敗退，實是孫穎莎年齡是黃金期的23歲，但夏蓮BB還是心情輕鬆應戰，擋一板華麗轉身再接一球，失誤了還可跳起叫嘆，全情投入，享受比賽過程，怪不得贏盡全球波迷掌聲，其社交平台粉絲追蹤者突破100萬，也成說了夏蓮BB能參加奧運比賽心願，也實現了跟比她年輕38歲乒乓壇女世一孫穎莎對戰使美夢成真，在中國來說小小的銀球能接二連三成為外交溝通渠道，真不能看小乒乓球的魔力。

共享共嘗：綠蔥油浸雞

今次和大家分享菜餚是綠蔥油浸雞。

材料：青蔥1斤（約20條）、拍薑2兩、乾蔥4粒（拍裂）、鮮沙薑粒1湯匙、光雞1隻（約斤半）。

調料：海鹽1茶匙、生油12湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙。

做法：光雞洗淨塗上海鹽吊乾，青蔥橫切分為綠白兩長段。深鑊注生油10湯匙，微火燒暖放入綠色蔥段，慢煮半小時，讓蔥段煮軟滲出綠色素，用攪拌機連生油蔥段攪成綠油。沙薑、乾蔥、拍薑件用綠蔥油輕煮3分鐘隔出渣滓，注入麻油成為調味綠蔥油。

光雞吊乾後燒大鍋清水，放入雞隻封蓋煮10分鐘，熄掉火力浸10分鐘後撈出，趁熱把生油塗勻雞隻放涼，再把生油2湯匙燒暖放入切成粒狀的蔥白爆香備用。把放涼的雞斬件盛碟，鋪上蔥白粒，淋上暖熱的綠蔥油，便可奉客。

基哥tips：近年川味菜廣受食客歡迎，調味青蔥油、綠蔥油被受讚賞，也是其中四川美味。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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