字體太細──榛蘑煀乳鴿

榛蘑產地於東北省大興安嶺山區，野生的菌味濃郁，但沾有泥沙，枝葉要小心清除，但不能以大量水分沖洗，否則浪費其香氣。可把浸洗的水份用隔布隔去髒物，留作煮乳鴿時加入是上佳做法。

日前和家人去看一齣港產笑片。這齣原本安排於農曆年放映的賀歲片，當時不幸遇上第5波疫情，因為限聚令禁止市民聚集而遭即時抽起，十分無奈。如今重新放映，一家人齊齊去睇，是十分好的避暑活動。

一開場就令我非常高興，因為銀幕上介紹電影製作單位的人物姓名都是超大個字，充分地利用了銀幕空間，就算除下眼鏡也可以清楚看字幕及欣賞劇情，真是近十多年最滿意一次。

我常埋怨收到客人名片，整張卡片空洞洞，人名和手機號都是細得可憐，內心常問，名片不是給人看的嗎？為何字體那麼細，其餘位置都是留白，有何用？尤其是電視劇主題曲，新晉歌手的歌詞都放在暗黑一角，怎跟着唱？不明所以！

那天真的很高興，終於有人了解顧客所需，重返正軌！希望媒體高抬貴手，讓人能睇得清楚舒服，功德無量。

共享共嘗：榛蘑煀乳鴿

今天和大家分享的是榛蘑煀乳鴿。

材料︰乳鴿1隻（約8両）洗淨，乾榛蘑10朵（略浸）清除沙泥（水留用）、薑4片、乾蔥2粒（拍裂）。

調料︰海鹽半茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、生油2湯匙。

做法︰乳鴿內外搽勻海鹽醃10分鐘後汆水，趁熱塗上生抽，放涼。炒鑊燒暖後注生油，下薑片、乾蔥炒香，放入清水2碗及榛蘑水份，燒滾下乳鴿，收小火煮10分鐘後加入蠔油、榛蘑再煮15分鐘，關火焗10分鐘，再撈出榛蘑和乳鴿（斬成4件），其間把鑊中汁液開火收成濃汁倒在乳鴿和榛蘑上便成。

基哥Tips︰榛蘑產地於東北省大興安嶺山區，野生的菌味濃郁，但沾有泥沙，枝葉要小心清除，但不能以大量水份沖洗，否則浪費其香氣。可把浸洗的水份用隔布隔去髒物，留作煮乳鴿時加入是上佳做法。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥。基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。