夏季平心火 要減苦增辛

上期談到炎夏盛暑，養生宜戒陰濕，不宜貪吃冰涼生冷，以免濕熱瘀滯於經脈。生冷食物會令臟腑濕熱困留，誘發秋痢。宜食素淡以健脾和胃，少食酸性收引之物，以通利運化；少食炙膩，以戒濕熱，是因應炎夏的食法。

上期介紹過夏日開胃菜蓮藕炒牛肉（也可選茭白、茄子、黃瓜、草菇等入饌），以及夏日消暑佳品西瓜。其實，適合夏季進食的食品還包括：

小麥（味甘，性涼，養肝益脾，補中益氣，止渴）、粟米（味甘，性涼。除胃熱，益脾養腎，止消渴）、綠豆（味甘，性涼。除煩渴，解暑熱，利尿除濕，解毒）、八月瓜（味甘，性寒。益脾胃，疏肝氣，散瘀結，清熱生津，利尿）、鯽魚（味甘，性微溫。健胃補脾，利水除濕）、蘿蔔（味辛、甘，性涼。益脾和胃，清熱下氣，消食生津，潤肺化痰）、大頭菜（味辛、甘，性平。健脾開胃，利水除濕）、蔊菜（味甘，性微寒。清熱，解毒，除濕，利尿，止血）、茼蒿（味辛、甘，性平［生食性涼］。安心氣，養脾曲，清暑熱，利小便）、芹菜（味甘、甘，性涼。清熱，平肝，利尿，健胃）、菠菜（味甘，性涼。清熱養肝，生津止渴，滑腸潤燥）、百合（味甘，性寒。補中益氣，清心安神，潤肺止咳）、香蕈（味甘，性平。益脾胃，補肺氣，散瘀結），還有木耳（味甘，性平。潤肺養胃，涼血滑腸）等。

夏季是生長的季節，盛夏時令，宜化濕熱，以利運化；健脾和胃，以益食物精微之輸布，此乃夏季養生之要。

夏屬火，心屬火，其食味苦，飲食五味，合於五臟，食味與臟氣相和可養身體；飲食五味若不宜五臟或食味與臟氣相剋，則會損害健康。故飲食求養生，方合飲膳之道。

《周禮·食醫》有云：夏月，宜減苦味、增辛味，以利養肺。「夏為心火，主苦」，故夏季宜減苦味之食，增加辛味食物（包括葱、生薑、芫茜、洋葱、大蒜、韭菜、花椒、辣椒、陳皮、肉桂、酒），以此滋潤肺金，因心火盛易剋肺金。故平心火而補肺金，乃夏季食養之法。

另外，香港飲食業界名人、香港餐務管理協會會長楊位醒先生提供兩則養生心得：

一、《本草綱目》中記載「枇杷能潤五臟，滋心肺」。買回來的枇杷一定要存放在家中陰涼乾燥處，不要放在潮濕的地方，也不宜放進冰箱冷藏，否則很容易發黑變質；

二、黃瓜水分多、熱量低。因此也被稱為「固體飲料」，天氣熱時吃一些，可以起到清熱消暑的功效。黃瓜嘌呤含量也比較低，尿酸偏高的人可以經常食用。

在此特別鳴謝。

朱鶴亭

道號玄鶴子，國際著名養生學家、道家傳統中醫學家、道學哲理書法家。中國民間武術家聯合會主席、中國武林書畫家協會主席、世界傑出醫師協會名譽會長、全國民間中醫師獨特診療技術研究會名譽主席。中醫學者，出身於儒道釋世家。袓父乃民間中醫，外袓父乃武舉人，父親是嶗山道長玄中子，母親佛教居士。自幼承受家教，熟讀四書五經，承其父傳授道家養生學、中華醫學、道家玄學及武學。在大學任教及在科研部門機構工作數十年。潛心研究道家養生學、中醫學及武學，在實踐中，善於結合中西醫理論診斷疾病，長於運用食療、點穴、針灸、氣功、中草藥等綜合療法。自1947年開始診症至今，治療過許多疑難雜症，並經常開班傳授養生之道，足跡遍及東歐、西歐、美洲、澳洲及東南亞等國家和地區。曾出版幾十部運動醫療、養生寶典、養生書法集的主要著作。近年應邀在全國各地講授道家養生學、醫藥學、哲學、企業管理學等。

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