自認識了鮑魚這食餚以來,除了解過日本乾鮑之後便想去墨西哥,看看當地有關鮑魚的一切。
終於在去年6月成行了,先從香港飛美國加州三藩市,再轉內陸機去邊境城市聖地牙哥,然後開車越過美墨口岸,來到墨西哥Ensenada,路途上看到現屆美國總統的偉大邊境牆,還有租用海灣泊着大小戰艦的基地,令人感覺氣氛緊張,但當地人還是悠閒生活。車程往後繼續駛去晚上休息的小酒店安頓。
翌日到餐廳早餐。我是最早一位客人,趁機參觀早餐有什麼特別食品。當地蔬果不多,肉食以牛、雞為主,又有不同豆類,吃個熟雞蛋很不錯,麵包種類不多,有麥包、白方包及牛肉包,閃眼看見還有一盤用餐巾蓋着的,翻開一看,原來是一盤似曾相識的墨西哥包,發達了!一口咬下去真是別來無恙,久別重逢!
海藻鮑魚燜白鴨
今回共享共嘗的菜式海藻鮑魚燜白鴨。
材料:白鴨1隻(一開二)、墨西哥鮮鮑(去殼)6隻、鮮海藻1斤(切短度)洗淨、大蒜2撮、蒜頭10粒、洋蔥1個(一開四)、薑6片
調料:粗鹽2湯匙、龍舌蘭酒6湯匙
做法:湯鍋注清水6公升煮滾,放鹽、大蒜、蒜頭、薑片和白鴨,大火煮30分鐘,再加上鮑魚和洋蔥,再煮20分鐘下海藻(一半份量)再注龍舌蘭酒煮5分鐘,便撈出白鴨和鮑魚切件,排在盛碟內。之後再再湯汁內放下其餘海藻略煮熟便撈出在鴨肉和鮑魚上,供客食用。
墨西哥鮑魚之旅之一