堅持熱火──泡椒蔥度土芹炒豬油渣

2024巴黎夏季奧運比賽項目已圓滿結束。回看香港健兒在乒乓球賽、羽毛球賽、劍擊、女子游泳等拿下了兩金兩銅，破香港歷屆奪獎紀錄，實在是可喜可賀，證明給市民知道香港不是個連連敗將的地方。領隊、教練、運動員是一個有系統、有訓練、有素質、有幹勁的大團隊，當然要香港各大機構出錢出力去支撐、援助各選手們實踐，以及能踏上終極大舞台奧林匹克運動會這個大目標、夢想。

當凱旋歸來的港將們接受各界的熱烈歡迎，都說出心底話。重劍世一江旻憓感謝前輩的付出，使他們有許多資源去追夢，並提到把所獲得巨額獎金成立劍擊慈善基金，幫忙小朋友去追尋喜歡的運動項目；泳壇猛將何詩蓓出戰奧運取得兩面銅牌，說今屆非常享受比賽整個過程，目標不是為自己拿下更多獎牌，實是香港人的光榮；乒乓球混雙組合黃鎮廷、杜凱琹闖進四強令人鼓舞；花劍世一張家朗冧莊奪冠，不只寫下香港新一頁，還是劍擊世界不可多得的佳績，使市民激發熱火。

好消息陸續傳來，女重劍今屆金牌得主江旻憓宣布告別劍壇，加入香港賽馬會體育事務部協助推行青年事務發展，為青少年找出好平台培育下一代有志向健兒走向大舞台心願。

共享共嘗：泡椒蔥度土芹炒豬油渣

今次和大家分享的菜餚是泡椒蔥度土芹炒豬油渣。

材料：豬油渣20小片、泡椒6隻、蔥度30段、薑肉10片、土芹度20段、蒜片1湯匙、乾蔥片1湯匙。

調料：海鹽半茶匙、生油1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙。

做法：炒鑊燒暖下豬油渣爆香撈出，原鑊注生油下薑片、蔥度、蒜片、乾蔥片輕炒過，下海鹽放入豬油渣、泡椒再炒，注生抽、蠔油、麻油炒透灒入紹酒便可食用。

基哥tips：豬油渣要自做的話，便從街市豬肉檔買來大油（肥腩油）切成2吋、2吋方粒，汆水再來一次用清水加長蔥棵，慢火煮至水分揮發煎出油分，直至豬腩油炸至乾竭（色深變深棕色），撈出物為豬油渣，留下的油分可作其他烹調用途。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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