加州試酒遊 山西醋鹵肉

納帕谷（Napa Valley）是加州最大的釀葡萄酒區的地域，山谷間有不下近百間大大小小的釀酒莊園。我與友人結伴同行，安排了三家不同類型的大中小酒莊為目的地。先來到一家小規模莊園，只見戶外植物修剪美觀，像個家族大宅門戶。在莊園轉了一圈後，直奔2樓試酒室；那裏一位講解員倒了數款紅酒及白酒給我們品嚐，但眼前連試酒的吐納桶和飲用清水也沒有，感覺極不專業，因此大家試了兩口便拉隊離去，無謂浪費時間。

隨即驅車往第二家酒莊，遠遠眺望還以為是大片耕地，來到莊園才發現是種滿各種葡萄藤樹的谷林。宅戶門前，40歲的女主人已站着等候，少不免先來一杯歡迎酒才打開話題，原來此片土地的先祖是務農的，戶外舊屋簷下還放置着不少的耕具，周圍的果樹上掛滿果實，包括有枇杷果等。進入大廳，另一位80歲的老婦主人恭迎我們，主人家並已打開6款不同的葡萄酒讓我們品嚐，還奉上家族餐廳的精美午餐，讓大家一邊品嚐美酒，一邊享用佳餚，真是不錯的安排，價錢只是100美元，比上一家收取80美元的試酒費合理得多了。這家酒莊佳餚美酒都美味可口，在歡欣閒談下，我們謝過兩位女莊主（男的都在城外），繼續向第3家酒莊出發。

來到一家外型像教堂的酒莊John Anthony Church Vineyard，見過高大威猛的主持人，由他領進教堂內，只見氣派十足的餐桌上放滿一排大大小小的葡萄酒杯，主持人還拿着高達1米的醒酒瓶為我們添酒，真夠派頭。但一說到我們今次到訪只是來試酒及參觀，不打算購買產品，他便快快手添酒，輕輕說他今天另有工作，要我們請便。真是十分現實，毫無趣味，即使佳釀如何出色，也感到索然無味。

共享共嘗山西醋鹵肉

今回共享共嘗菜式為山西醋鹵肉

材料：五花豬腩肉（有皮）1斤，拍薑2件，拍蒜肉4粒。

調料：中國山西省陳醋1瓶，生抽半瓶，清水半瓶，冰糖碎1茶匙。

做法：豬腩肉拖過滾水備用。在湯煲注入陳醋、生抽、清水、冰糖、薑、蒜，燒滾拌過後下豬腩肉煮40分鐘，撈出放涼後切長條，放回鍋內浸5分鐘（不用加火），再撈出切厚件，淋上醋汁便可食用。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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