初踏台板──薺菜冬筍炒辣腸崧

薺菜是蘇浙名物，通常整棵的，今次用切碎的急冷包裝，放冰格可保存3個月，方便作涼拌或包餃子時用。

自從小學4年級在學校禮堂做過有幾句對白的話劇外，長大後從未上過舞台演話劇，只客串過做頒獎禮司儀，今次膽粗粗在一個周年晚會跟兩位拍檔上舞台演出，20分鐘的搞笑版《家春秋》，實在是人生一大挑戰。

原來演舞台劇首先要3人不斷圍讀劇中對白，從熟能生巧中學習表情、走位來互相配合，要是其中一人的對白尾句有甩漏，要接下去的對手便會不知所措，當然這次的一位拍檔有豐富演出經驗，否則我等初哥肯定慌失失不知應答，這就靠他一人拉補穿插，實在相當不容易。

當晚我們來到演出場地，只有20分鐘真正上台綵排走位，肯定不足，唯一補救還是在後台來多幾次圍讀以增加信心。

還好演出劇目是以搞笑為主，所謂一笑遮百態，20分鐘台上功，雖不至於要苦練10年，但已令三人驚到滿身冷汗，不約而同衝口而出說︰「下次唔好預我！」但不能否認整個過程充滿樂趣，最大遺憾是看不到台下觀眾抱腹大笑，只是聽到不停有人尖叫狂笑得很厲害。

共享共嘗：薺菜冬筍炒辣腸崧

今次和大家分享的是薺菜冬筍炒辣腸崧。

材料︰薺菜碎3両、冬筍粒1両、四川辣腸粒2両、乾蔥碎1茶匙、蒜茸1茶匙、薑粒1茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖半茶匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙。

做法︰鑊燒暖後注生油1湯匙，下薺菜碎、冬筍粒炒乾撈出。原鑊注生油1湯匙燒熱，下辣腸粒、乾蔥、蒜茸、薑粒爆炒至香氣四溢，把薺菜、冬筍回鑊略炒，調以生抽、蠔油、砂糖、麻油再炒至透香，灒紹酒拌勻便可上碟食用。

基哥Tips︰薺菜是蘇浙名物，通常整棵的，今次用切碎的急冷包裝，放冰格可保存3個月，方便作涼拌或包餃子時用。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥。基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。