出手傷人──過橋豬腰片

早前奧斯卡頒獎禮上，得獎最佳男主角的韋史密夫把嘲笑他太太的主持人基斯洛克，在全球轉播的舞台上，眾目睽睽下，掌摑了主持人一大巴。韋史密夫千辛萬苦攀上演藝生涯最高峰時，拿下小金人，剛多謝過奧斯卡大會不到一刻，做了最衝動的動作，就從天堂掉進地獄，令人震驚。

雖然保護妻子是丈夫的天職，但也要按得住怒火，保持冷靜，不能出手打人，把極負面的行為展露於世人，那跟俄羅斯的普京出兵烏克蘭的惡行有何分別！

國際上的恩恩怨怨，總是公說公有理，婆說婆有理，但手握強大軍力的霸權，出動武器兵力，把別國轟得支離破碎，人民紛紛離國逃難，家破人亡，誰都指摘是屠夫所為。

雖然國家大事輪不到我等蟻民議論，但盲目堅持兵戎相見，即使到最後能在討價還價下妥協解決困局，但遭戰火蹂躪的人民及土地要恢復過來又談何容易？受過煉獄般的重創後絕非一代人能忘懷！站在老遠的煽風點火者卻隔岸觀戰，坐收漁人之利。出手傷人的中正陷阱，又何必呢！

共享共嘗：過橋豬腰片

今天和大家分享菜餚是過橋豬腰片。

材料︰豬腰2隻、冬菜1湯匙、土芹粒1湯匙、花椒1茶匙、香葉1片、丁香10粒。

調料︰海鹽半茶匙、紹酒1湯匙、生油2湯匙、橄欖油1湯匙、清雞湯1碗。

做法︰豬腰開邊，斜刀片出紅白筋膜（保持原件），之後沖洗3次，再用清水浸過豬腰半小時後瀝乾，平刀大片出整件薄腰片（1隻豬腰切成6至8件）。平鍋注入橄欖油和生油燒暖，下花椒粒、香葉、丁香小火力燒熱至透香（成香料油）再放入深鍋內。

另把冬菜粒、土芹粒、紹酒放入湯鍋內，再鋪上薄腰片，以盛載香料油的深鍋，注入清水1碗和清雞湯，添入海鹽燒燙，倒進腰片湯窩內封蓋焗上4分鐘，開蓋便可食用。

基哥Tips︰這菜餚是用川菜演變過來，口感別緻，豬腰不過火，爽滑可口。如湯水夠燙熱薄腰片，3分鐘也可以，不妨一試。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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