兩餸飯菜──臘味蘿蔔糕

香港劏房戶成為獨特文化，是拜多年來特區領導制定的惡果政策所造成，如今碰上世紀疫症，更是令情況更加慘烈，還好吃得苦難的港人，總是拼命抓尋生機。疫情下不少民眾都處於失業或半失業狀態，間中找得散點工作、賺些工錢，見步行步，要申請政府綜援，起碼要等1、2年，餓死都未天光。水、電、煤、肉食、菜蔬升了價從不回落，有工開的，還管什麼時間，都去做啦！

早午晚三餐懶得煮，快餐、茶記不便宜，吃得多也悶，於是衍生了兩餸飯菜小店，就像台灣的便當，餸菜盤上不下10多款蒸、燜、煮的蔬菜、魚、肉、蛋類，來個例湯加上白飯，都是30多元消費。當然可選擇添多味餸，只加10元8塊，已不錯。原來光顧客人老中青，有女有男，連同兼職幫補失業丈夫的婦女也有，缺乏照顧的獨居者更是兩餐命脈。再了解深入些，要申請家福會幫助送飯到住處，因招聘家福會派飯餸人手不足，資金有限，申請者遲遲未有服務。

說到兩餸飯店，開業如雨後春筍，一是大有市場，二是失業的食肆廚師不少，冇工開，不如集合人手用少量資金博一博，好過坐食山崩，又一再證明肯拼肯做的香港人總是辦法多多，不會伸手叫人救濟，為他們鼓掌！

共享共嘗：臘味蘿蔔糕

今次和大家分享的菜餚是臘味蘿蔔糕。

材料︰蘿蔔3斤（切粗條）、粘米粉10兩、鷹粟粉2兩、清水3斤。臘腸4兩、臘肉4兩、蝦米2兩（洗過）。

調料︰海鹽1/4兩、砂糖1兩、生油2兩、胡椒粉1茶匙。

做法︰臘腸、臘肉切指甲片，炒鑊燒暖注生油1兩，下臘腸、臘肉爆炒後下蝦米炒過撈出。炒鑊燒熱後注生油2兩，放入蘿蔔條炒勻加入清水2斤，調入海鹽、胡椒粉、砂糖、臘腸、臘肉和蝦米煮滾。粘米粉、鷹粟粉用清水1斤拌勻作粉漿，慢慢傾入攪動，一直至凝成糕漿。盛器塗上生油，載上糕漿，放入蒸鍋封蓋蒸上1小時，後便可取出放涼，隨時食用。

基哥Tips︰臘味料可分2份，1份炒入蘿蔔條內，另1份鋪上糕漿面，內外都有，也可隨意加添瑤柱、芫荽、蔥等。要增加蘿蔔糕香味，可切些臘鴨皮幼粒一齊烹製。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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