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首頁 生活 兩件絕不會做的事──啫啫欖角牛肝煲

兩件絕不會做的事──啫啫欖角牛肝煲

這個心理陰影對我而言特別深刻,從此別人一說股市,我就立刻調頭走避,不然可能會成為第二位誠哥!

李文基 作者: 李文基
2021-09-26
共享共嘗

圖:作者提供

標籤: 共享共嘗吃虧吸煙啫啫欖角牛肝煲好奇心李文基毒品炒股票烹飪飲食
啫啫欖角牛肝煲,乾香美味。
啫啫欖角牛肝煲,乾香美味。

做了大半輩子人,見過不少各方各面的事,本來好奇心很重的我,什麼都想玩玩看看了解其中,當然吃虧的事情實在很多,但都能爬起來再面對。

說來奇怪,有兩樣東西永不會去嘗試。一是毒品,小時候我家住天台木屋,每次都是跑上4層唐樓梯級才能回家。在每層轉角梯級間住着吸毒的道友,每每在錫紙放上白色粉末,嘴巴啜着錫紙,盛載蠟燭燃熱粉霧,大力吸食,這就是他們形容為「追龍」的吸毒動作,很噁心。所以長大後,連社會上流行的吸煙文化都拒絕效法。

另一樣不碰的是炒股票。當然世人能賺錢最快、最多的工具非它莫屬,造就不少富豪。但在我來說,剛入行學廚遇上了大股災,那時工作的酒家,任職經理的楊先生,一表人才,是我偶像。在薪資發放日,他走向各職員說有一隻股票是內部消息,不出3天會暴漲,請各位同事借糧,5天後雙倍奉還。誰知5天後,楊經理人間消失,各工友連聲叫慘。這個陰影對我特別深刻,從此人家說股市,我就調頭走避,不然可能成為第二位誠哥了!

共享共嘗:啫啫欖角牛肝煲

今次和大家分享菜餚是啫啫欖角牛肝煲。

材料:牛肝片6両、欖角10粒、潮州鹹菜片2両、中芹段10度、青椒角2両、紅乾蔥10粒(1開2)、青蔥度10段、蒜頭10粒(拍裂)。

調料:海鹽1/4茶匙、砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、薑汁酒1湯匙、乾生粉1湯匙、生油2湯匙、紹酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

做法:牛肝片用清水沖洗5分鐘、瀝乾醃上薑汁酒、乾生粉備用。炒鑊燒熱注清水炒熱,加入牛肝片,熄火浸1分鐘,連水和牛肝片倒入盛器備用。炒鑊燒熱注生油1湯匙,先爆蒜頭、乾蔥透香撈出。再放入鹹菜片、砂糖炒過撈出。原鑊再注生油1湯匙,燒熱後下海鹽、青椒角、欖角、青蔥略炒,加入炒過的蒜頭、乾蔥、鹹菜片和中芹。把牛肝片隔去水份,放入炒鑊中略炒,調以生抽、蠔油、麻油、胡椒粉炒透,灒上紹酒放入燒熱砂鍋內奉客。

基哥Tips:燒熱砂鍋不用封蓋,怕有倒汗水,令鍋內食物不夠乾香。

原刊於《晴報》,本文經作者修繕後授權轉載。

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李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,而父親是廚師,但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教,希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥,與大師楊貫一(世界御廚鮑魚大王)結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊貫一大師學藝,長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰,基哥於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴,以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為電視劇出任菜式創作、示範演出,電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作;基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》,共赴西班牙作飲食交流;日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時,也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。
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