全能專家──香椿赤米蝦炒滑蛋

新冠肺炎疫情已在全球禍害多時，未有受控跡象，還是不停變種蔓延，導致東京奧運需要推遲一年舉行，但各國觀眾都是不能到場欣賞及為選手打氣。日本算是世上最守規矩的民族之一，全國衞生條件也稱得上是優良，可仍沒法守護國民感染病毒，令人沮喪。說到底還是中國政府強硬做法有效，圍城治理，動不動就封區徹查截斷根源。

畏首畏尾  恐嚇市民

話說香港特區政府做事則畏首畏尾，怕癢怕痛，兩面不是人，連從來都是跟着香港跑的澳門特區，決策當局都比我們做得出色，人家封城後，長期都在零感染的日子下過活，我等衞生局大官每每還是看着醫學專家面色做事，特首辦朝夕令改，不知所措。

在有疫症發生即圍堵建築物查驗市民的政策理應早早推行，但到了無計可施才肯去做，敗時壞日。來了疫苗，也不知怎樣宣傳，令市民放心接種，等到長期病患長者打疫苗針出事後才慢慢解釋，全球人類都在撲新冠疫苗，我等卻有針無人打，超級白癡誤事。

香港還出了幾名疾控專家，天天跑來恐嚇市民，整天喊着留家抗疫，不要外出，那不是說一天、一周、一個月，而是一年多了，市面經濟已蕭條不堪，不病死都餓死啦！

專家們還時不時對着媒體，似手執羅庚的大法師，說這樣不對，那樣有大禍，全不知會害死幾多行業的從業員和投資者。最近又有新玩法，說飲食業的玩氣出禍，真是全能專家上身顯靈！

共享共嚐：香椿赤米蝦炒滑蛋

今次和大家分享的菜餚是香椿赤米蝦炒滑蛋。

材料︰香椿嫩芽4棵、熟赤米小蝦10隻（去殼）、雞蛋漿4隻。

調料︰海鹽1/4茶匙、魚露1茶匙、生油3湯匙。

做法︰香椿切幼粒，雞蛋漿加入海鹽、魚露及生油1湯匙攪勻。平底鑊燒暖後下香椿粒拌至透出香氣便可倒出。平鑊燒熱注生油後倒入雞蛋漿，慢慢炒至半凝固，再加入香椿粒、熟赤米蝦再炒至全熟，便可用碟盛起食用。

基哥Tips︰所有用蛋類做菜都一定要用熱碟盛載，否則蛋汁會慢慢滲出，不美觀。今次用的香椿產自雲南，香椿未煎煮前是棕紅色，熟透後會轉為綠色，所以台灣人喜吃的香椿醬是墨綠色的。

原刊於《晴報》，本社獲作者改寫後授權轉載。 

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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