于逸堯：學懂拿筷子

第一趟接觸于逸堯Yiu書寫的文化天地，飲食文章，是在書店看見一本印製精美，圖文並茂的著作：《半島》。半島酒店的神秘面紗，讓Yiu用生動文筆，有根有據的披露出來。當時這樣想：可以找一位專欄作家，客觀報道一間酒店的飲食文化，不容易呢。

見Yiu的那一個下午，他剛從上環文娛中心出來，他笑着說：「傾談完畢，又得趕回去，繼續排練林二汶演唱會的run-down。她的那一首《最難唱的情歌》不知是不是那麼難唱呢。」

說起他撰寫《半島》，Yiu說那是他的one man band project，是想到這間歷史悠久，餐飲頗具特色的酒店，值得寫下來：「不是有人commissioned我去寫的。我一個人start from scratch，一手一腳做出來的project。當然，有關資料的核正，我是有找半島負責人的。」

學養始於一雙筷子

然後談到他的最新著作《不學無食》，Yiu在自序說得清楚：「看人家不尊重食物文化，心裏就無名火起。我們吃東西是應該有尊嚴，有學養地吃的。身為中國人，吃的尊嚴和學養始於一雙筷子。」

談吃文化，讓我想起薛興國的《吃一碗文化》，講的正是中國飲食文化，Yiu屬於年輕一代文化人，有聽過薛的大名，就是沒有看過他的作品。「該找來一看的，也可以找找另一位專欄作家杜杜的《飲食與藝術》，來引證一下你的想法，你們談飲食，是一脈相承的。」對Yiu如是說。

又說起在加拿大吃的雲吞麵，「大件夾抵食」：「雲吞夠大，麵夠多，與精緻的廣東式雲吞麵，兩回事來的。」Yiu說：「吃，要吃得開心，吃得不斤斤計較才好。但有時候，也會因吃『名氣』而吃得有點意難平的。那一年在三藩市，領教了摩登fusion的弊端，600美元一頓tasting menu，花款多，中看不中用，吃得火都來了。我聽隔枱食客說：貴是有道理的。我想問那土豪：道理在哪？」

都說香港飲食生意難做：「每天都有新店開張，但也有捱不下去而結業的。我有去試食，有驚喜，也有失望。」可以寫下來的，Yiu都會用心去寫，他是「希望可以從生活最微細的部份，去學習而且領悟出人生的大道理。」

Yiu說自己是個欠缺安全感的人，卻是「明知山有虎，偏向虎山行」：「我嘗試搞流行音樂，寫飲食文化，從而找出生存空間來。」

後記

Yiu認識不少同代人、年輕廚師：「有空我們會一起出外旅行，搵好嘢食，那過程，可以稱之為『覓食之旅』。不少電影把廚師神話化了，以至有等餐室，以標榜夠貴（貴不一家代表好），難訂位就好。Price tag作為指標，很危險的。我們去餐室消費，吃餐飯而已。吃頓好的，心情愉快，就此而已。」

Yiu說：「我們從小就知道不是每一口飯都是美味的，但不論好壞都要把那一口飯吞下肚，因為人生其實就是這樣的話，許多人生路上的顛簸不平，我們說不會再當是一回事。」

在《膳莫大焉》，Yiu談到吃的教育，有這幾句：「『吃』在心理上其實就是『得到』的幌子，吃得開，吃得不斤斤計較，也就等於心胸開闊，少受貪欲所操控。」

希望有機會，可以參加Yiu主催的覓食之旅。

原刊於《頭條日報》，獲作者授權發表。

張灼祥

拔萃男書院畢業，港大文學士和哈佛教育碩士。曾任賽馬會體藝中學校長、拔萃男書院校長。著作包括《過路的朋友》、《校長手記》、《半年半生》、《獨樂橋》、《比陽光燦爛》、《美好的年代》、《一個人在旅途上》及《今夜煙花燦爛》、《仲夏夜之夢》、《作家訪問錄》、《有關記憶的》、《校長會客室》、《閲讀生活》、《拔萃十二年的日子》、《五十年·細說拔萃從前》、《五年、十年．拔萃依然》、《體藝．拔萃．再回首》。

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