二手車比新車貴──妙醬燴羊髀

近一年來不少親友移民，有去東南亞、台灣、美加澳和歐洲，說親友滿天下也不過分，當中移民英國為數不少。現今資訊發達，可說是天涯若比鄰。但到了異地公共交通疏落，自行駕車是頭等大事。

在歐洲買車，初到貴境沒法拿到證明，不可能作分期供車會，就是說要一手付現金才可取得座駕，當然選擇小型代步車為上策。好數口的港人多方打聽，他們都覺得奇怪，怎會一手新車會便宜過二手舊車呢？同樣的小轎車，新的比舊車價相差1000歐元。

原來有個怪現象，如要訂新車，因海路貨櫃運輸全無船期安排，不知何時何日到達，所以急着用車的人把舊車的售價搶高，令車價市場失衡，不少人還上網向歐洲其他國家搶購二手車，真是千奇百怪日日新，廢車場變成金礦，不可思議！

也有其他原因令新車遲遲未能出廠，關係是行車設計需要置入晶片，現今晶片原料非常緊張，牽一髮而動全身令製車廠乾急，非常被動。

共享共嘗：妙醬燴羊髀

今次和大家分享菜餚是妙醬燴羊髀。

材料︰急凍羊髀1隻約5斤；拍薑2兩；小茴籽、花椒粒各1茶匙；香葉5片；剪椒2支；有皮蒜子10粒；芫荽3棵；乾蔥頭6粒；白椒粒1茶匙；青檸1個。

調料︰海鹽2茶匙、顫酒1湯匙、蘇打粉1茶匙、生油2湯匙、生抽2湯匙。

做法︰羊髀解凍，用火槍燒過外皮，斬為兩段，塗上海鹽，醃20分鐘，再塗上蘇打粉擦勻，用尖針刺過整隻羊髀外皮備用。炒鑊燒暖下生油，炒過拍薑、蒜子、乾蔥、小茴籽、花椒粒、剪椒，注入清水5碗，下香葉、芫荽、白椒粒、海鹽，燒滾放入兩段羊髀，封蓋以小火燴2小時。加入生抽，刨上青檸皮，注顫酒煮半小時，關火焗至放涼，取出切成羊件，淋上鍋中汁液便可食用。

基哥Tips︰嗜羊者嘗試各種烹調方法，此乃我的新做法，大家不妨一試，給些意見。剪椒為雲南丘北產地，小茴籽用印度貨，花椒是四川漢源的。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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