七大中菜食府10月炮製「日本米．中國菜」佳餚

各處鄉村各處「米」，日本人對米飯十分講究，由培育、種植至烹煮，每一個細節都一絲不苟。為進一步推廣在香港食用日本產米，由日本農林水產省資助，全日本大米及大米相關食品出口促進協會主辦之「日米の盛宴」推廣活動，精選七款來自日本各地的優質日本米，並邀請本港七間中菜食府的六位名廚以中式廚藝演繹「日本米．中國菜」佳餚，於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式，透過一道道精緻且色香味俱全的中式美饌，讓大家品嚐到日本產米的優質與獨特「味」力，打造一場「日米入饌．中菜佳餚」之饗宴，以進一步擴大日本國產米在本港的市場。

嚴選七款日本米 粒粒皆精

好水好田種好米！日本擁有得天獨厚的地理條件和氣候，加上日本人對種植稻米的認真，造就出不少優秀且受歡迎的「名米」。「日米の盛宴」特別挑選出七款日本米，包括金芽去蠟白米、金芽去蠟糙米、長野縣越光米、滋賀縣晴岡米、北海道夢美人米、青森縣純白米及宮城縣一見鍾情米，不論在黏度、口感、香味及甜度上，七款日本米各有特色與優點。

日米中煮 「饌」新之味

優質的日本米，本港七間中菜食府──六國酒店粵軒、名人坊、富嘉閣、卅二公館、莊館、帝京酒店帝京軒及海都酒家取之入饌，於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式，讓更多港人從美味中領略日本米的過人之處！六位分別來自七間中菜食府的大廚，各「師」各法，根據各種日本米的特性，以蒸、炒、煮、炆、炸等中式烹調方法，演繹「日米中煮」，烹調出滿足味蕾的「日本米．中國菜」中式和風美饌，讓大家一嚐粒粒皆精的米飯香！

六國酒店粵軒：馬榮德師傅

荷葉珍珠飯

由健康啟發的菜式，以黏度適中的滋賀縣晴岡米取代糯米，滋賀縣晴岡米浸水後蒸熟，配上菇粒、瑤柱、雞粒、咸蛋黃及蝦米製成荷葉飯。口感柔軟的米飯、豐富的餡料、清香的荷葉，美味的搭配滿足味蕾，突顯出日本米充滿黏性，亦較傳統糯米健康。

鮑汁炆珍珠飯

金芽去蠟糙米浸水後，先蒸後炆，運用鴨汁章魚飯的原理，以浸章魚的水作汁，將米飯與章魚粒、瑤柱、雞粒、菇粒、甘筍粒及菜粒炆4至5分鐘至收汁，上菜前燒熱鍋仔，令香氣更突出。粒粒分明的米飯，加上豐富配料，口感十足！

名人坊：鄭錦富師傅

脆米魚湯燴海鮮

長野縣越光米蒸熟後清洗，洗走表面膠質，再油炸成金黃鬆脆的脆米，飽滿大粒的米粒更顯香脆。鮮香濃郁的魚湯、油香豐富且嫩滑的龍躉，加上脆而不膩的脆米，口感豐富。

鮑魚燴鴛鴦日本米飯

日本岩手縣乾鮑熬煮十小時，醬汁由鮑魚汁、雞、豬肉及金華火腿等熬三小時而成。口感綿滑的金芽去蠟白米、彈牙的鮑魚、濃郁的鮑魚汁，每一口都是矜貴滋味。配上鮑魚汁，充分體現日本米黏性高不易散的特點。

富嘉閣：李文基師傅

瓦砵蝦乾米白飯

北海道夢美人米黏性強，米香濃郁。為突出濃濃的米香，簡單地以本地特選蝦乾、薑粒，搭配北海道夢美人米，並以闊口淺瓦砵蒸熟，最後撒上蔥花，再輕輕一蒸。蝦乾有咬勁，飯香加上蔥香，享受簡單而美味的滿足。

砂窩炒飯

青森縣純白米黏度低且硬度足，洗米後即蒸，蒸熟後攪鬆待涼，加入叉燒、瑤柱、蝦仁、瑤柱汁、火腿汁等配料炒香，炒至飯底微焦即完成。飯粒乾爽不油膩，粒粒分明，層次感豐富，甫上檯即香氣撲鼻。

卅二公館：李文星師傅

松茸海味砂鍋飯

以矜貴的松茸，加上海參、瑤柱、冬菇等海味，配搭較硬身及充滿飯香的金芽去蠟白米，以炆煮方式烹調成充滿中日風味的砂鍋飯。飽滿的飯粒裹着香濃鮑魚汁，粒粒皆滋味。米飯的香味、松茸的菌香、海味的鮮香，拼湊出多重味道，齒頰留香。

野菌和牛粒黃金飯糰

受日式飯糰啟發，以香軟的北海道夢美人米作炸飯，蒸熟飯後加入野菌、榨菜製成巨型飯糰，油炸飯糰後淋上用牛骨熬製而成的醬汁，並加入切粒和牛及新鮮蜜糖豆。炸飯糰外脆內軟，配上熱燙燙的配料，滋味無窮。

莊館：李文星師傅

棉花泡飯

以帶子、蛋白做出柔軟的新食感！從靈感來自魚腐，將帶子和蛋白混合炮製成軟綿綿的「棉花」，上檯時倒入熱騰騰以白鰂魚熬成的魚湯，並灑上由飽滿的北海道夢美人米所炸成的脆米，口感軟滑且香脆。

松香翠炒飯

北海道夢美人米口感黏軟，用作炒飯滿足味蕾且不添健康負擔。蒸熟飯後，加入蛋白、雲南松露、松子仁、炸脆米及蔥蓉等炒熟，再鋪上一片片雲南松露，賣相及味道更佳，碧綠青翠的炒飯，為素食健康之選。

帝京酒店帝京軒：江肇祺師傅

松茸躉皇泡金芽脆米

金芽去蠟糙米先蒸熟，以龍躉骨、龍躉班球及豬肉鬆等配料熬製成濃郁魚湯，將部分米飯加入湯中；其餘米飯用水「洗散」至粒粒分明，再以80度油溫炸成金香脆米。金芽去蠟糙米吸水力強，泡浸在湯中口感鬆軟，一脆一軟的米粒帶來雙重口感！

鱈場蟹肉芝心米餅

北海道夢美人米浸泡後蒸熟，加入豆腐、車打芝士、蝦膠及蟹肉搓成球狀，綴以黑白芝麻，炸成金黃色米餅，再加上以青檸汁、柚子肉、鱈場蟹肉及白飯等材料調製而成的莎莎醬，賣相精美。鱈場蟹肉芝心米餅口感外脆內軟，充份感受到日本米的黏性與芝士完美結合，味道與口感同樣豐富。

海都酒家：楊永賢師傅

龍蝦湯泡東瀛香米

米粒飽滿的北海道夢美人米浸水後蒸熟，部分米飯加入龍蝦湯中浸泡，部分米飯則以高溫油炸成金黃色脆米，呈現日本米的雙重口感！龍蝦湯用蝦殼磨粉，加入土芹等熬製兩小時而成，蝦味濃郁。泡飯配脆米，加上濃濃的龍蝦湯，美味十足。

荷香北海道米蒸花雕蟹

北海道夢美人米輕輕浸水後蒸起，包上荷葉後以竹籠蒸煮，再將花雕酒蒸蟹放在荷葉飯上，以蟹汁、花雕酒、蛋黃漿拌勻作芡，飽滿的米飯滲透着蟹的鮮味及荷葉的清香，每一口都是精華。

本社編輯部

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