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首頁 生活 七大中菜食府10月炮製「日本米.中國菜」佳餚

七大中菜食府10月炮製「日本米.中國菜」佳餚

本港七間中菜食府的六位名廚精選優質日本米以中式廚藝演繹「日本米.中國菜」佳餚,於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式。

本社編輯部 作者: 本社編輯部
2019-09-20
圖片故事

採訪、攝影:張港欣

標籤: 中國菜六國酒店卅二公館名人坊富嘉閣帝京酒店日本米日米の盛宴海都酒家胡孟青莊館
海都酒家的龍蝦湯泡東瀛香米和荷香北海道米蒸花雕蟹。
海都酒家的龍蝦湯泡東瀛香米和荷香北海道米蒸花雕蟹。
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各處鄉村各處「米」,日本人對米飯十分講究,由培育、種植至烹煮,每一個細節都一絲不苟。為進一步推廣在香港食用日本產米,由日本農林水產省資助,全日本大米及大米相關食品出口促進協會主辦之「日米の盛宴」推廣活動,精選七款來自日本各地的優質日本米,並邀請本港七間中菜食府的六位名廚以中式廚藝演繹「日本米.中國菜」佳餚,於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式,透過一道道精緻且色香味俱全的中式美饌,讓大家品嚐到日本產米的優質與獨特「味」力,打造一場「日米入饌.中菜佳餚」之饗宴,以進一步擴大日本國產米在本港的市場。

六位師傅聯同名廚尹達剛(左四)出席「日米の盛宴」推廣活動。

嚴選七款日本米 粒粒皆精

好水好田種好米!日本擁有得天獨厚的地理條件和氣候,加上日本人對種植稻米的認真,造就出不少優秀且受歡迎的「名米」。「日米の盛宴」特別挑選出七款日本米,包括金芽去蠟白米、金芽去蠟糙米、長野縣越光米、滋賀縣晴岡米、北海道夢美人米、青森縣純白米及宮城縣一見鍾情米,不論在黏度、口感、香味及甜度上,七款日本米各有特色與優點。

日米中煮 「饌」新之味

優質的日本米,本港七間中菜食府──六國酒店粵軒、名人坊、富嘉閣、卅二公館、莊館、帝京酒店帝京軒及海都酒家取之入饌,於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式,讓更多港人從美味中領略日本米的過人之處!六位分別來自七間中菜食府的大廚,各「師」各法,根據各種日本米的特性,以蒸、炒、煮、炆、炸等中式烹調方法,演繹「日米中煮」,烹調出滿足味蕾的「日本米.中國菜」中式和風美饌,讓大家一嚐粒粒皆精的米飯香!

六國酒店粵軒:馬榮德師傅

荷葉珍珠飯

由健康啟發的菜式,以黏度適中的滋賀縣晴岡米取代糯米,滋賀縣晴岡米浸水後蒸熟,配上菇粒、瑤柱、雞粒、咸蛋黃及蝦米製成荷葉飯。口感柔軟的米飯、豐富的餡料、清香的荷葉,美味的搭配滿足味蕾,突顯出日本米充滿黏性,亦較傳統糯米健康。

荷葉珍珠飯

鮑汁炆珍珠飯

金芽去蠟糙米浸水後,先蒸後炆,運用鴨汁章魚飯的原理,以浸章魚的水作汁,將米飯與章魚粒、瑤柱、雞粒、菇粒、甘筍粒及菜粒炆4至5分鐘至收汁,上菜前燒熱鍋仔,令香氣更突出。粒粒分明的米飯,加上豐富配料,口感十足!

鮑汁炆珍珠飯

名人坊:鄭錦富師傅

脆米魚湯燴海鮮

長野縣越光米蒸熟後清洗,洗走表面膠質,再油炸成金黃鬆脆的脆米,飽滿大粒的米粒更顯香脆。鮮香濃郁的魚湯、油香豐富且嫩滑的龍躉,加上脆而不膩的脆米,口感豐富。

鮑魚燴鴛鴦日本米飯

日本岩手縣乾鮑熬煮十小時,醬汁由鮑魚汁、雞、豬肉及金華火腿等熬三小時而成。口感綿滑的金芽去蠟白米、彈牙的鮑魚、濃郁的鮑魚汁,每一口都是矜貴滋味。配上鮑魚汁,充分體現日本米黏性高不易散的特點。

脆米魚湯燴海鮮、鮑魚燴鴛鴦日本米飯。

富嘉閣:李文基師傅

瓦砵蝦乾米白飯

北海道夢美人米黏性強,米香濃郁。為突出濃濃的米香,簡單地以本地特選蝦乾、薑粒,搭配北海道夢美人米,並以闊口淺瓦砵蒸熟,最後撒上蔥花,再輕輕一蒸。蝦乾有咬勁,飯香加上蔥香,享受簡單而美味的滿足。

瓦砵蝦乾米白飯

砂窩炒飯

青森縣純白米黏度低且硬度足,洗米後即蒸,蒸熟後攪鬆待涼,加入叉燒、瑤柱、蝦仁、瑤柱汁、火腿汁等配料炒香,炒至飯底微焦即完成。飯粒乾爽不油膩,粒粒分明,層次感豐富,甫上檯即香氣撲鼻。

砂窩炒飯

卅二公館:李文星師傅

松茸海味砂鍋飯

以矜貴的松茸,加上海參、瑤柱、冬菇等海味,配搭較硬身及充滿飯香的金芽去蠟白米,以炆煮方式烹調成充滿中日風味的砂鍋飯。飽滿的飯粒裹着香濃鮑魚汁,粒粒皆滋味。米飯的香味、松茸的菌香、海味的鮮香,拼湊出多重味道,齒頰留香。

松茸海味砂鍋飯

野菌和牛粒黃金飯糰

受日式飯糰啟發,以香軟的北海道夢美人米作炸飯,蒸熟飯後加入野菌、榨菜製成巨型飯糰,油炸飯糰後淋上用牛骨熬製而成的醬汁,並加入切粒和牛及新鮮蜜糖豆。炸飯糰外脆內軟,配上熱燙燙的配料,滋味無窮。

野菌和牛粒黃金飯糰

莊館:李文星師傅

棉花泡飯

以帶子、蛋白做出柔軟的新食感!從靈感來自魚腐,將帶子和蛋白混合炮製成軟綿綿的「棉花」,上檯時倒入熱騰騰以白鰂魚熬成的魚湯,並灑上由飽滿的北海道夢美人米所炸成的脆米,口感軟滑且香脆。

棉花泡飯

松香翠炒飯

北海道夢美人米口感黏軟,用作炒飯滿足味蕾且不添健康負擔。蒸熟飯後,加入蛋白、雲南松露、松子仁、炸脆米及蔥蓉等炒熟,再鋪上一片片雲南松露,賣相及味道更佳,碧綠青翠的炒飯,為素食健康之選。

松香翠炒飯

帝京酒店帝京軒:江肇祺師傅

松茸躉皇泡金芽脆米

金芽去蠟糙米先蒸熟,以龍躉骨、龍躉班球及豬肉鬆等配料熬製成濃郁魚湯,將部分米飯加入湯中;其餘米飯用水「洗散」至粒粒分明,再以80度油溫炸成金香脆米。金芽去蠟糙米吸水力強,泡浸在湯中口感鬆軟,一脆一軟的米粒帶來雙重口感!

松茸躉皇泡金芽脆米

鱈場蟹肉芝心米餅

北海道夢美人米浸泡後蒸熟,加入豆腐、車打芝士、蝦膠及蟹肉搓成球狀,綴以黑白芝麻,炸成金黃色米餅,再加上以青檸汁、柚子肉、鱈場蟹肉及白飯等材料調製而成的莎莎醬,賣相精美。鱈場蟹肉芝心米餅口感外脆內軟,充份感受到日本米的黏性與芝士完美結合,味道與口感同樣豐富。

鱈場蟹肉芝心米餅

海都酒家:楊永賢師傅

龍蝦湯泡東瀛香米

米粒飽滿的北海道夢美人米浸水後蒸熟,部分米飯加入龍蝦湯中浸泡,部分米飯則以高溫油炸成金黃色脆米,呈現日本米的雙重口感!龍蝦湯用蝦殼磨粉,加入土芹等熬製兩小時而成,蝦味濃郁。泡飯配脆米,加上濃濃的龍蝦湯,美味十足。

荷香北海道米蒸花雕蟹

北海道夢美人米輕輕浸水後蒸起,包上荷葉後以竹籠蒸煮,再將花雕酒蒸蟹放在荷葉飯上,以蟹汁、花雕酒、蛋黃漿拌勻作芡,飽滿的米飯滲透着蟹的鮮味及荷葉的清香,每一口都是精華。

龍蝦湯泡東瀛香米、荷香北海道米蒸花雕蟹。

股評人胡孟青(左五)出席活動。

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