「騙」地開花──鮮筍炆花腩

歌仔都有得唱，做老千好過做皇帝，多年來常聽到市民受騙輸掉一生積蓄，以前多受害於倫敦金這種投資法，不知是沒受監管還是投資者貪字得個貧。近年股票有種玩意叫「唱高散貨」假局，在不同群組的「投資教室」吹噓可令信者從仙股中大有斬獲，實際是不法分子串通上市公司管理高層，先在低位大量入貨，等受害人大手買入股票推高股價，行騙者即散貨離場，受害人便葬身股海。

還有透過網上交友，向對方不經意說投資加密幣可賺大錢，受害人匯錢至騙徒偽冒開設的網上投資平台時，一開始會不斷獲利，讓他覺得這裏投資很好賺，還用各種理據要求他投進更多金錢以換取更多回報。於是他不停匯款到騙徒銀行帳戶，至無法拿回款項方知受騙，投進去的錢誰也追不回來。所以投資要小心陷阱，以免換來一面愁容。

共享共嘗：鮮筍炆花腩

今天和大家分享的是鮮筍炆花腩。

材料︰鮮竹筍2個（約1斤）、豬五花腩1斤（切厚件）、薑肉2両（切角）。

調料︰海鹽1茶匙、南乳1湯匙、八角1個、生油1湯匙、蠔油1湯匙、紹酒2湯匙、麻油1茶匙。

做法︰鮮竹筍開邊切厚件，用清水10碗燒滾，放入竹筍煮20分鐘，便可用涼水浸30分鐘，然後再重複做這個步驟3次後備用。炒鑊燒熱注生油下薑角爆香，放入花腩件炒過，加入海鹽、南乳、八角、蠔油、麻油、紹酒後，注清水2碗煮5分鐘，再放入竹筍同炆30分鐘便可上碟食用。

基哥Tips︰竹筍味道不是每個人都受落，所以多做一些前期煮水工夫，就可減少異味，竹筍在烹飪來說是「瘦物」，加配肥物同煮才配合得宜。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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